Spaghetti met spinazie, spekjes en room

Ik heb vaak heel wat spinazie op overschot. Het is natuurlijk zonde om het weg te gooien. Het voordeel is dat je spinazie in vele verschillende gerechten kan verwerken, zoals in een quiche, een ovenschotel, met puree,… Ik heb het deze keer klaargemaakt met spaghetti. Super lekker!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • 2 sjalotten (fijngesneden)
  • 200 gram spinazieblaadjes
  • 50 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt)
  • 250 ml room
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • lookpoeder
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel de spinazie grondig en laat goed uitlekken.

Neem een diepe pan en verhit hierin een beetje olijfolie. Bak de sjalotjes en kruid met wat lookpoeder.

Voeg de spinazieblaadjes toe in de pan. Kruid met peper en zout. Voeg daarna de room en de zongedroogde tomaten toe. Laat de room goed inkoken, zet daarna het vuur wat lager.

Neem een kleine pan en bak hierin het spek. Laat daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Kook ondertussen de spaghetti gaar.

Giet de spaghetti af en meng samen met het spek onder de saus.

Smakelijk!

IMG_0745

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg, wat een zalige combinatie!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 600 gram zalm zonder vel
  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 sjalot (fijngesneden)
  • 250 gram verse spinazie
  • 250 gram champignons (in sneetjes gesneden)
  • lookpoeder
  • 1 ei (losgeklopt)
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Spoel de spinazie grondig met water.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olie in de pan. Bak hierin de sjalot. Kruid met lookpoeder.

Voeg de champignons toe. Bak kort mee en voeg daarna de spinazie toe. Kruid met peper en zout. Bak de spinazie mooi gaar.

Rol het bladerdeeg open. Leg de zalm in het midden met daarop het spinaziemengsel. Vorm repen in het deeg door sneetjes te maken aan de beide kanten. Vouw de repen kruiselings dicht en duw goed samen zodat het niet kan openbarsten. Bestrijk met het losgeklopte ei. Zet dan 30 minuten in de oven. Serveer warm of lauw.

Lekker met een fris slaatje erbij, smakelijk!

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Groene smoothie van spinazie, appel en druiven

30°C buiten? Dan is het tijd voor een frisse smoothie! We gaan de gezonde kant op vandaag met deze heerlijke groene smoothie van spinazie, appel en druiven.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 500 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 2x handvol spinazie
  • 20 muntblaadjes
  • 200 gram groene druiven (ontpit)
  • sap van 2 limoenen
  • 1 groene appel in schil

Bereiding:

Heel gemakkelijk uiteraard, gewoon alle ingrediënten goed mixen in een blender en het is klaar!

Giet in een glas en serveer ijskoud. Smakelijk!

smoothie van spinazie, groene appel en druiven

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!