Bij frissere temperaturen smaakt een kom warme soep altijd! Tomatensoep is één van mijn favorieten en zeker als de tomaten uit eigen tuin komen 😉

Wat heb je nodig? (2,5 à 3 liter)

• 1,5 kg tomaten
• 2 rode paprika’s
• 1 grote ui
• 1 aardappel (geschild)
• 2 x kip- of groentebouillonblokje
• basilicum
• peper
• zout
• olijfolie

Topping:

• lente-ui
• enkele kerstomaten

Bereiding:

Snij de tomaten in 4, verwijder de zaadlijsten en eventueel de vellen.

Snij de ui, de aardappel en de rode paprika’s in grove stukken.

Verhit een beetje olijfolie in een grote kookpot. Bak hierin de ui. Voeg daarna de paprika, tomaten en aardappel toe.

Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan. Gaar de groenten op een middel tot hoog vuur.

Voeg daarna de bouillonblokjes toe. Breng verder op smaak met basilicum, peper en zout.

Mix de soep met een staafmixer. Proef en kruid eventueel wat bij.

Schenk in diepe borden en werk af met lente-ui en kerstomaten.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!