Niets is beter dan zelfgemaakte lasagne! Je kan er zoveel kanten mee uit. Ik koos deze keer voor spinazie en scampi’s. Super lekker!

Wat heb je nodig? (3 à 4 personen)

• 450 gram spinazie met room (diepvries)
• 400 gram scampi’s (schoongemaakt)
• 1 ui (fijngesneden)
• 800 gram tomatenblokjes uit blik
• 8 – 10 lasagnevellen
• lookpoeder
• laurierblad
• tijm
• peterselie
• peper
• zout
• olijfolie
• geraspte grana padano (of andere geraspte kaas)
• extra: ovenschaal voor lasagne

Bereiding:

Ontdooi de spinazie op een zacht vuurtje in een kookpot. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olijfolie in de pan. Bak hierin de ui glazig. Kruid met lookpoeder. Voeg daarna de tomatenblokjes toe. Kruid met tijm, peterselie, peper, zout en voeg het laurierblad toe. Laat de saus 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje.

Bak de scampi’s in een tweede pan. Kruid met lookpoeder. Hou enkele scampi’s apart voor als topping te gebruiken.

Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Start met een dun laagje tomatensaus en een laag lasagnevellen met daarop een laagje spinazie. Vul verder aan met een laagje tomatensaus met wat scampi’s, lasagnevellen en spinazie (zie tip). Herhaal deze stap en eindig met een laagje tomatensaus en geraspte grana padano.

(Tip: ik heb dunne laagjes tomatensaus en spinazie tussen de lasagnebladen verdeeld. Zo blijft de lasagne steviger na het garen in de oven)

Zet de lasagne 20 minuten in de oven.

Werk als laatste af met de overige scampi’s en verdeel de lasagne over de borden.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!