Ik ben dol op noedels, ik kan het wel elke week eten. Voor extra groentjes heb ik deze keer gekozen voor courgetti (courgette gesneden in sliertjes) en puntpaprika. En uiteraard mogen de scampi’s niet ontbreken!
Wat heb je nodig? (2 personen)
- 200 gram brede noedels
- 1 courgette (in slierten gesneden)
- 1 puntpaprika (in stukjes gesneden)
- +/- 16 scampi’s (gepeld)
- lookpoeder
- handvol alfalfascheuten
- handvol gehakte pindanoten (ongezouten)
- 170 ml zoetzure woksaus
- olijfolie
Bereiding:
Kook de noedels gaar in een pot met water en zout volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit een beetje olijfolie in een wokpan. Bak hierin de scampi’s en de puntpaprika. Kruid met lookpoeder.
Voeg de noedels en de courgetti toe in de pan. Meng de zoetzure saus erdoor. Laat even opwarmen en intrekken.
Verdeel de wok in diepe borden en werk af met alfalfascheuten en gehakte pindanoten.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
Vickylicious 
Een gedachte over “Noedels met courgetti, puntpaprika en scampi’s in zoetzure saus”