Ik ben dol op noedels, ik kan het wel elke week eten. Voor extra groentjes heb ik deze keer gekozen voor courgetti (courgette gesneden in sliertjes) en puntpaprika. En uiteraard mogen de scampi’s niet ontbreken!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 200 gram noedels
• 1 courgette (in slierten gesneden)
• 1 puntpaprika (in stukjes gesneden)
• +/- 16 scampi’s (gepeld)
• teentje look
• handvol alfalfascheuten
• handvol gehakte pindanoten (ongezouten) (optioneel)
• 170 ml zoetzure woksaus
• olijfolie

Bereiding:

Kook de noedels gaar in een pot met water en zout volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verhit een beetje olijfolie in een wokpan. Bak hierin de look, de scampi’s en de puntpaprika. Voeg daarna de zoetzure saus en de courgetti toe.

Voeg de gare noedels toe in de pan en meng onder elkaar.

Verdeel de wok in diepe borden en werk af met alfalfascheuten en gehakte pindanoten.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!