Spaghetti pesto met courgetti

Niets is lekkerder dan zelfgemaakte pesto! Deze is gemaakt van pistachenoten en basilicum. Is helemaal niet moeilijk om te maken! πŸ˜‰

De kaasblokjes die je ziet op de foto zijn de plantaardige SoCheeze blokjes van SoFine. Gemaakt van biologische sojabonen. De olie en de kruiden (of in dit geval zongedroogde tomaten) maken het helemaal af! Te verkrijgen in Delhaize en Carrefour.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram spaghetti
  • 1 courgette
  • rucola
  • plantaardige kaasblokjes
  • extra: spiraalsnijder

Voor de pesto:

  • 100 gram verse basilicum
  • 3 eetlepels pistachenoten
  • 2 teentjes look
  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 90 ml extra virgine olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Doe alle ingrediΓ«nten voor de pesto in een mixer. Mix tot een homogeen geheel.

Snij de courgette met een spiraalsnijder in lange slierten.

Kook ondertussen de spaghetti gaar. Schep 3 eetlepels van het kookvocht bij de pesto.

Giet de pasta af en meng het samen met de courgetti onder de pesto.

Verdeel de rucola over de borden, schep de spaghetti op en werk af met plantaardige kaasblokjes.

Smakelijk!

IMG_9785

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Ik eet heel graag vis en het liefst met veel groentjes erbij! Ben jij er ook zo dol op?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel (geschild)
  • 2 takjes kerstomaten
  • 80 gram feta (in blokjes gesneden)
  • 2 stuks roodbaarsfilet (vis)
  • handvol geraspte Grana Padano (kaas)
  • lookpoeder
  • chilipoeder
  • oregano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout
  • extra: spiraalsnijder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180Β°C.

Snij met een spiraalsnijder de courgette en de zoete aardappel in lange slierten.

Doe de slierten in een mengkom. Voeg de olijfolie toe en kruid met look-, chilipoeder, oregano, peper en zout. Meng goed onder de groenten.

Doe de groenten in een ingevette ovenschaal. Verdeel de kerstomaten erop. Zet 30 minuten in de oven. Voeg bij de laatste 10 minuten de feta en de geraspte kaas toe.

Bak ondertussen de vis in de pan. Kruid met viskruiden of met peper en zout.

Verdeel de groenten over de borden samen met de roodbaarsfilet.

Smakelijk!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!