Mmmm pasta met pesto! Ik geef toe, meestal koop ik kant-en-klare pesto. Maar deze keer maken we het zelf! Niet wegklikken! Het is helemaal niet moeilijk 😉 Neem je boodschappenlijstje maar bij de hand!

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 500 gram pasta naar keuze
• 250 gram ricotta
• 3 muntblaadjes (fijngehakt)
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt) + extra als topping
• peper en zout
• 2 ‘handenvol’ rucola + extra als topping
• 100 ml extra virgin olijfolie
• 280 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt)
• teentje look

Bereiding

Kook de pasta gaar in een pot met water en zout.

Meng de ricotta samen met de munt en peterselie. Kruid bij met peper en zout.

Voor de rode pesto: mix de rucola, olijfolie, zongedroogde tomaten en look in een mixer tot een mooi geheel.

Giet de pasta af en meng onder de ricotta. Voeg dan de rode pesto toe en meng opnieuw.

Werk af met rucola en verse peterselie.

Smakelijk!