Eiersalade met champignons

Zelfgemaakte eiersalade op je boterham, beter kan je niet hebben!

Wat heb je nodig? (+/- 4 personen)

  • 4 eieren
  • 150 gram champignons (in fijne stukjes gesneden)
  • 1 eetlepel zure room
  • 1 eetlepel verse bieslook (fijngesneden)
  • handvol rucola
  • enkele kerstomaatjes (in stukjes gesneden)
  • vers gesneden speltbrood (of ander brood)
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Kook de eieren 7 minuten in een pot met water en een beetje zout. Laat daarna schrikken onder koud water en pel ze.

Bak ondertussen de champignons in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Plet de eieren en meng ze met de champignons. Voeg de zure room en de bieslook toe. Kruid met peper en zout. Meng goed.

Besmeer een sneetje brood met de eiersalade en werk af met wat rucola en kerstomaatjes. Ideaal als lunch!

Over lunch gesproken, www.broodwrap.be heeft een leuke manier gevonden om je lunch mee te nemen naar je werk, school, … namelijk met deze milieuvriendelijke ‘brooddoos’ genaamd de broodwrap! Het is een boterhamzakje, een lunchbox en een placemat in één en je hebt keuze tussen vele mooie printjes voor jong en oud! Hoe leuk is dat?

IMG_2074

Het sluit super gemakkelijk dankzij de klittenband. Daardoor is het ook zeer kindvriendelijk!

broodwrap

Het past zich gemakkelijk aan de vorm van het voedsel aan. Zo hoef je nooit een groter volume mee te sleuren dan nodig is. Handig toch!

IMG_2066

Na gebruik kan je de broodwrap eenvoudig terug proper maken met een vochtige doek of wassen op 30°C. Vergeet dan wel niet de klittenband vast te maken zodat deze niet beschadigd kan worden. 😉

Meer info op de website www.broodwrap.be.

Dank je wel Broodwrap voor de leuke samenwerking!

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Een lekker en gezond soepje, wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

  • 1 broccoli (in roosjes gesneden)
  • 3 preien (in stukken gesneden)
  • 50 gram rucola
  • handvol waterkers (+ extra voor topping)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 40 gram feta (in blokjes gesneden)
  • lookpoeder
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • plantaardige olie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Neem een grote kookpot, verhit hierin een beetje olie en stoof de prei. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna de roosjes broccoli en de waterkers toe.

Zet net niet onder water en voeg het bouillonblokje toe. Kruid met peper en zout.

Zet op een middelmatig/hoog vuurtje en laat de groenten zo verder garen.

Mix daarna de groenten met een staafmixer tot soep. Vind je de soep te dik? Voeg nog een beetje water toe. Kruid bij indien nodig.

Schenk de soep over de borden. Werk af met verse waterkers, feta en peterselie.

Smakelijk!

Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!