Preisoep met pastinaak

Koud buiten? Warm je op met deze heerlijke warme soep!

Wat heb je nodig? (3 à 4 liter)

  • 4 stuks prei (grof gesneden)
  • 3 stuks pastinaak (geschild en in blokken gesneden)
  • 1 grote sjalot (grof gesneden)
  • 2 kip- of groentebouillonblokjes
  • tijm
  • oregano
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Als topping:

  • rucola
  • rivierkreeftjes

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een grote kookpot. Stoof de pastinaak en de sjalot kort aan. Voeg daarna de prei toe. Laat even mee stoven.

Voeg water toe tot de groenten net niet onder water staan. Laat de groenten op een middelhoog vuur verder garen. Voeg de bouillonblokjes toe.

Neem de pot van het vuur. Kruid royaal met tijm en oregano, breng verder op smaak met peper en zout.

Neem een staafmixer en mix het tot een gladde soep. Is de soep nog te dik? Voeg dan extra water toe. Proef en kruid indien bij.

Verdeel de soep over diepe borden, werk af met rucola en rivierkreeftjes.

Smakelijk!

Preisoep met pastinaak

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Pizza tonijn met courgette en rucola

Niets is leuker dan zelf je topping kiezen voor je pizza! Deze keer koos ik voor een glutenvrije pizzadeeg. Heel lekker en gemakkelijk te vinden in je supermarkt! Als topping koos ik voor tonijn. Ik ben geen al te grote fan van tonijn maar op pizza smaakt het me wel.

Wat heb je nodig? (1 pizza)

  • 1 glutenvrije (of gewone) pizzadeeg
  • 70 gram geconcentreerde tomatenpuree
  • 1/2 courgette (in kleine blokjes gesneden)
  • 160 gram tonijn uit blik
  • Provençaalse kruiden
  • geraspte (lactosevrije) emmentaler of grana padano
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur.

Rol het deeg uit en vouw de rand op. Smeer de tomatenpuree uit.

Verdeel de tonijn en courgette over de pizza. Kruid met peper en Provençaalse kruiden. Werk af met geraspte kaas.

Zet in de oven zoals aangegeven op de verpakking van het deeg.

Haal uit de oven en werk af met enkele druppels olijfolie en een handvol rucola.

Smakelijk!

Pizza tonijn met courgette en rucola

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Spaghetti pesto met courgetti

Niets is lekkerder dan zelfgemaakte pesto! Deze is gemaakt van pistachenoten en basilicum. Is helemaal niet moeilijk om te maken! 😉

De kaasblokjes die je ziet op de foto zijn de plantaardige SoCheeze blokjes van SoFine. Gemaakt van biologische sojabonen. De olie en de kruiden (of in dit geval zongedroogde tomaten) maken het helemaal af! Te verkrijgen in Delhaize en Carrefour.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram spaghetti
  • 1 courgette
  • rucola
  • plantaardige kaasblokjes
  • extra: spiraalsnijder

Voor de pesto:

  • 100 gram verse basilicum
  • 3 eetlepels pistachenoten
  • 2 teentjes look
  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 90 ml extra virgine olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een mixer. Mix tot een homogeen geheel.

Snij de courgette met een spiraalsnijder in lange slierten.

Kook ondertussen de spaghetti gaar. Schep 3 eetlepels van het kookvocht bij de pesto.

Giet de pasta af en meng het samen met de courgetti onder de pesto.

Verdeel de rucola over de borden, schep de spaghetti op en werk af met plantaardige kaasblokjes.

Smakelijk!

IMG_9785

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!