Soep van courgette, rucola en komkommer

Een lekkere soep kan er altijd in! Met de oogst van mijn zelfgekweekte rucola heb ik er deze soep van gemaakt. Super lekker en zeer voedzaam!

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

  • 3 courgettes
  • 100 gram rucola
  • 270 gram komkommer
  • 1 ui
  • groentebouillonblokje
  • bieslook
  • peper
  • zout
  • peterselie
  • garnaaltjes
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water. Snij de courgettes, komkommer en ui in grove stukken.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pot. Stoof hierin de ui. Voeg daarna de overige groenten toe en zet net niet onder water. Laat zo verder koken tot de groenten gaar zijn.

Voeg het bouillonblokje toe en kruid met bieslook, peper en zout. Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Is de soep nog te dik? Voeg wat water toe en kruid eventueel bij.

Verdeel de soep in diepe borden en werk af met peterselie en garnaaltjes.

Smakelijk!

Soep van courgette, rucola en komkommer

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Garnaalcocktail met granaatappelpitjes

Zoek je nog een hapje of voorgerecht voor de feestdagen? Dan zit je bij mij aan het juiste adres! Deze garnaalcocktail is super lekker, heel snel klaar en oogt heel mooi op je feesttafel! Wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • handvol rucola
  • 2 hardgekookte eieren (in 4 partjes gesneden)
  • 4 kerstomaten (in 4 partjes gesneden)
  • 1/4 komkommer (in kleine blokjes gesneden)
  • 2 theelepels Griekse yoghurt
  • handvol gekookte garnalen
  • granaatappelpitjes
  • verse bieslook

Bereiding:

Verdeel de rucola met daarop de eitjes en de kerstomaten over 2 kommetjes.

Meng de komkommerstukjes met yoghurt. Verdeel over de kommetjes.

Voeg als laatste de garnalen en granaatappelpitjes toe en werk af met enkele takjes verse bieslook.

Smakelijk!

garnaalcocktail met granaatappelpitjes

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Preisoep met pastinaak

Koud buiten? Warm je op met deze heerlijke warme soep!

Wat heb je nodig? (3 à 4 liter)

  • 4 stuks prei (grof gesneden)
  • 3 stuks pastinaak (geschild en in blokken gesneden)
  • 1 grote sjalot (grof gesneden)
  • 2 kip- of groentebouillonblokjes
  • tijm
  • oregano
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Als topping:

  • rucola
  • rivierkreeftjes

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een grote kookpot. Stoof de pastinaak en de sjalot kort aan. Voeg daarna de prei toe. Laat even mee stoven.

Voeg water toe tot de groenten net niet onder water staan. Laat de groenten op een middelhoog vuur verder garen. Voeg de bouillonblokjes toe.

Neem de pot van het vuur. Kruid royaal met tijm en oregano, breng verder op smaak met peper en zout.

Neem een staafmixer en mix het tot een gladde soep. Is de soep nog te dik? Voeg dan extra water toe. Proef en kruid indien bij.

Verdeel de soep over diepe borden, werk af met rucola en rivierkreeftjes.

Smakelijk!

Preisoep met pastinaak

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!