Hapje van ricotta, tomaat en rode pesto

Een etentje starten doe je met een lekker hapje! Inspiratie nodig? Wat dacht je van dit hapje van ricotta, tomaat en rode pesto?

Wat heb je nodig? (4 porties)

  • 8 theelepels ricotta
  • 3 theelepels slagroom
  • 1 grote tomaat
  • 4 theelepels rode pesto
  • lookpoeder
  • fijngehakte peterselie
  • witte balsamico azijn
  • peper
  • zout
  • verse bieslook

Bereiding:

Meng de ricotta met de slagroom. Verdeel het mengsel in de glaasjes.

Voeg in ieder glaasje een theelepel rode pesto toe.

Snij de tomaat in fijne blokjes. Breng op smaak met peterselie, lookpoeder, peper, zout en een beetje balsamico azijn.

Verdeel de stukjes tomaat over de glaasjes. Werk af met verse bieslook.

Handig om op voorhand te maken en in de koelkast te bewaren, smakelijk!

hapje van ricotta, tomaat en rode pesto

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Cannelloni van spinazie, eekhoorntjesbrood met peterseliecoulis

Er staan weer boordevol leuke receptjes in de magazines van de verschillende supermarkten. Dit receptje (van Delhaize) trok wel mijn aandacht. Ik kan al vertellen dat het super lekker was!

Wat heb je nodig? (4 personen)

Cannelloni:

  • 1 pakje verse lasagneblaadjes
  • 400 gram verse spinazieblaadjes
  • 500 gram ricotta
  • 50 gram pijnboompitten
  • 10 cl room
  • 200 gram parmigiano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout

Eekhoorntjesbrood:

  • 40 gram gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 250 gram mascarpone
  • 4 eetlepels water
  • 1 dl witte wijn
  • 5 cl olijfolie
  • 15 gram boter
  • peper
  • zout

Peterseliecoulis:

  • 5 cl olijfolie
  • 1 bussel platte peterselie
  • peper
  • zout
  • beetje water

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150°C.

Bak de spinazie in de pan. Wanneer de spinazie platter wordt voeg je de ricotta, de pijnboompitten, 160 gram geraspte parmigiano, peper en zout toe. Houd enkele pijnboompitten apart voor de afwerking. Zet de pan even opzij.

Kook de lasagneblaadjes 4 minuten in een groot volume kokend water. Smeer ze daarna in met een beetje olijfolie zodat ze niet plakken.

Leg op de rand van ieder lasagneblaadje een hoopje van het ricottamengsel. Rol ze daarna op zoals een cannelloni.

Vet een ovenschaal in en leg er de cannelloni’s naast elkaar in. Druppel 1 eetlepel olijfolie en de room op. Verdeel de overige parmigiano en bedek de schaal met aluminiumpapier. Bak 10 minuten in de oven.

Week de paddenstoelen in een pan met water, boter, olijfolie en witte wijn.  Laat het vocht verdampen zodat de paddenstoelen kunnen opzwellen. Zet daarna op een zacht vuurtje. Voeg de mascarpone toe en kruid met peper en zout.

Voor de peterseliecoulis: kook de bussel platte peterselie vijf minuten in kokend water. Houdt enkele blaadjes apart voor de afwerking. Laat daarna de gekookte peterselie schrikken in koud water. Doe de peterselie in een kleine mixer samen met olijfolie, peper, zout en een klein beetje water. Mix tot een gladde structuur.

Verdeel de peterseliecoulis op de borden gevolgd met enkele cannelloni’s met daarop het eekhoorntjesbrood. Werk af met enkele blaadjes peterselie en pijnboompitten. Smakelijk!

cannelloni van spinazie

Quiche met zalm, broccoli en ricotta

Voor mijn zus haar verjaardag heb ik samen met mijn mama dit heerlijk voorgerechtje klaargemaakt. Het heeft veel weg van de quiche die reeds op mijn blog staat maar deze heeft wat extra ingrediënten op de lijst staan.

IMG_4306.jpg

Wat heb je nodig? (4 tot 8 personen)

  • 200 gram zalmfilet
  • 1 rol bladerdeeg
  • handvol rode kerstomaten
  • handvol jonge bladspinazie
  • handvol broccoliroosjes
  • 1 kleine gele paprika
  • 125 gram ricotta
  • 3 eieren
  • 2 dl melk
  • peper
  • zout

Bereiding:

Rol het bladerdeeg uit op bakpapier in de bakvorm.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de bladspinazie en laat het goed uitlekken. Snij de spinazie een beetje kleiner en verdeel dit op de bodem van het bladerdeeg.

Snij de zalmfilets in kleine blokjes. Verdeel dit bovenop de spinazie.

Was de paprika, kerstomaten en broccoli. Snij deze in kleine stukjes en verdeel over het bladerdeeg.

Meng in een kom de ricotta, eieren en melk. Kruid met peper en zout. Giet het mengsel in de vorm op het bladerdeeg.

Zet de quiche 30 minuten in de oven en done!

Je kan dit warm, lauw of koud eten met een fris slaatje erbij.

Smakelijk!