Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg, wat een zalige combinatie!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 600 gram zalm zonder vel
  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 sjalot (fijngesneden)
  • 250 gram verse spinazie
  • 250 gram champignons (in sneetjes gesneden)
  • lookpoeder
  • 1 ei (losgeklopt)
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Spoel de spinazie grondig met water.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olie in de pan. Bak hierin de sjalot. Kruid met lookpoeder.

Voeg de champignons toe. Bak kort mee en voeg daarna de spinazie toe. Kruid met peper en zout. Bak de spinazie mooi gaar.

Rol het bladerdeeg open. Leg de zalm in het midden met daarop het spinaziemengsel. Vorm repen in het deeg door sneetjes te maken aan de beide kanten. Vouw de repen kruiselings dicht en duw goed samen zodat het niet kan openbarsten. Bestrijk met het losgeklopte ei. Zet dan 30 minuten in de oven. Serveer warm of lauw.

Lekker met een fris slaatje erbij, smakelijk!

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Roerei met gerookte zalm, kerstomaten en champignons

In het weekend ontbijt ik graag wat uitgebreider. Vandaag kies ik voor roerei met gerookte zalm en gebakken groentjes. Super makkelijk en snel op je bord!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 4 eieren
  • 2 sneetjes gerookte zalm
  • 60 gram champignons (klein gesneden)
  • 150 gram kerstomaten (doormidden gesneden)
  • paar sneetjes geroosterd brood
  • rucola
  • tijm
  • rozemarijn
  • dille
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • boter

Bereiding:

Bak de champignons en kerstomaten in een beetje olijfolie. Kruid met tijm en rozemarijn.

Verhit een beetje boter in een andere pan. Breek hierin de eieren en bak ze tot roerei. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.

Serveer de borden met een sneetje gerookte zalm (gekruid met een beetje dille), rucola en geroosterd brood. Voeg dan de gebakken groentjes en roerei toe.

Smakelijk!

Roerei met gerookte zalm, kerstomaten en champignons

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!