Witte asperges met spiegelei en garnalen

Het aspergeseizoen is weer aangebroken! Wat inspiratie nodig? Dit receptje is super lekker en heel gemakkelijk om te maken. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 12 asperges
  • 4 eieren
  • handvol gepelde roze garnalen
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele blaadjes sla
  • peterselie
  • peper
  • zout

Schil de asperges van net onder het kopje tot beneden de stengel. Snij het onderste stukje er af. Doe de asperges in een kookpot met koud water.

Zet de kookpot op het vuur. Wanneer het water kookt, laat je de asperges nog even meekoken. Zet dan van het vuur. Laat de asperges zo 10 minuten verder garen in het water.

Spoel de sla grondig met water en laat uitlekken.

Verhit een beetje olie of boter in de pan. Breek hierin voorzichtig de eieren, het eigeel mag niet breken. Bestrooi met geraspte emmentaler en kruid met peper, zout en peterselie.

Verdeel de sla met 6 asperges per bord. Leg voorzichtig de gebakken spiegeleieren er op en werk af met garnaaltjes.

Smakelijk!

Witte asperges met spiegelei en garnalen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

Quiche met groene asperges

Mmm quiche… Ik ben er dol op! Je kan er zoveel mee doen! Deze is met groene asperges en kerstomaten. Een topper!

Wat heb je nodig? (2 tot 4 personen)

  • 4 eieren
  • 1 rol bladerdeeg
  • 100 gram roomkaas
  • 100 gram kleine groene asperges
  • 100 gram kerstomaten (door midden gesneden)
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele sneetjes gedroogde ham
  • tijm
  • bieslook
  • peper
  • zout
  • extra: ronde bakvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kluts de eieren in een kom. Doe er de geraspte kaas bij en kruid met tijm, bieslook, peper en zout. Meng goed.

Rol het bladerdeeg (met bakpapier) uit in de bakvorm. Smeer de roomkaas over de bodem van het deeg.

Snij een klein stukje af van de onderkant van de asperges. Verdeel de kerstomaten en de asperges over het bladerdeeg.

Vul de vorm met de eieren en zet 20 minuten in de oven.

Werk als laatste af met enkele rolletjes gedroogde ham.

Smakelijk!

Quiche met groene asperges

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Witte asperges op Vlaamse wijze

Asperges op Vlaamse wijze, echt een klassieker!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 12 witte asperges
  • 3 eieren
  • peterselie
  • nootmuskaat
  • 100 gram boter
  • scheutje azijn
  • peper
  • zout

Bereiding:

Schil de asperges. Start net onder het kopje en schil tot beneden de stengel. Snij het uiteinde van de stengel af. Zet ze in koud water en dan op het vuur. Wanneer het water kookt, laat je de asperges nog even meekoken. Zet daarna de pot van het vuur. Laat de asperges ongeveer 10 minuten rusten in het water.

Kook intussen de eieren 10 minuten in een pot water met zout en een scheutje azijn. Wanneer ze klaar zijn neem je de pot van het vuur en laat je de eieren schrikken onder koud water. Pel je de eieren en plet je ze met een vork.

Smelt de boter in de pan. Voeg de eieren toe en kruid met peterselie, nootmuskaat, peper en zout.

Verdeel de asperges op het borden en schenk het eiermengsel er bovenop. Smakelijk!

IMG_2179

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!