Lasagne met courgette, champignons en mozzarella

Zelfgemaakte lasagne is zoveel beter dan uit een pakje. En het is minder werk dan je zou denken. Dit gerecht is een vegetarische lasagne, enkel met groentjes dus. Mijn nonkel heeft een moestuin en gaf mij een gigantische courgette. Ik heb de helft hiervan gebruikt voor deze lasagne ( de andere helft voor soep). Dit komt ongeveer overeen met 2 à 3 kleine courgettes. Een super lekker gerechtje die je zeker eens moet uit proberen! 😉

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • +/- 150 gram lasagnevellen
  • 250 gram champignons (schoongemaakt, in schijfjes gesneden)
  • 3 courgettes (in schijfjes gesneden)
  • 1 l passata
  • 70 gram tomatenconcentraat
  • 1 ui (in stukjes gesneden)
  • 400 gram mozzarella (in plakjes gesneden)
  • Provençaalse kruiden
  • basilicum
  • lookpoeder
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • extra: diepe ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olie in de pan. Bak hierin de ui glazig. Kruid met lookpoeder. Voeg daarna de champignons toe, bak kort mee.

Voeg dan de tomatenconcentraat en de passata toe. Kruid royaal met Provençaalse kruiden. Breng verder op smaak met peper en zout.

Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie.

Verdeel enkele lasagnevellen op de bodem van de ovenschaal. Verdeel hierop een laagje courgetteschijfjes. Kruid met basilicum. Voeg daarna een laagje tomatensaus toe. Ga verder met een laagje lasagnevellen en ga zo door tot de schaal gevuld is. Eindig met een laagje tomatensaus.

Verdeel de mozzarella als topping over de lasagne, kruid met basilicum en zet 30 minuten in de oven.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Koffie-chocolade muffins

Ik heb onlangs een super leuk pakketje gekregen van Koffie Kàn. In dit pakketje zat onder andere gemalen koffie en een informatieve boek over deze koffie met recepten. Hierin zag ik dit receptje staan van deze heerlijke koffie-chocolade muffins die ik graag met jullie wil delen. 🙂

Doorgaan met het lezen van “Koffie-chocolade muffins”

Rijst van doperwten en rode linzen met broccoli, rode paprika en zalm

Tegenwoordig vind je in de winkel meer en meer peulvruchten in de vorm van rijst en pasta. Ik probeer ze dan ook heel graag uit. Deze producten zijn ook een goed alternatief voor mensen die geen gluten mogen eten. Deze keer ging ik aan de slag met rijst gemaakt van doperwten en rode linzen (gekocht bij AH). Ik vond deze heel erg lekker en je proeft de smaken goed. Dit met een lekker stukje zalm en wat groentjes en je hebt weer een lekker gezonde maaltijd binnen 🙂 En binnen het kwartier op je bord, ideaal!

Doorgaan met het lezen van “Rijst van doperwten en rode linzen met broccoli, rode paprika en zalm”