Koud soepje van komkommer en sla

Een koud soepje als deze dient perfect als ‘hapje’ of als voorgerecht voor je zomermenu. Het is fris, super lekker en je gasten zullen verrast zijn!

Hou je toch meer van warme soep? Geen probleem, dit soepje kan perfect warm gegeten worden!

Wat heb je nodig? (6 tot 10 personen, hangt van de portie af)

  • 2 komkommers (grof gesneden)
  • 1 krop groene sla
  • 1 ui (grof gesneden)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 3 lente-uitjes (fijngesneden)
  • verse peterselie
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • tijm
  • extra: staafmixer

Bereiding:

Maak de soep op voorhand zodat deze voldoende kan afkoelen.

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een beetje olijfolie in een ruime pot en doe hierin de komkommer en de ui. Bak kort op een middelhoog vuurtje. Doe daarna de sla erbij. Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan.

Voeg het bouillonblokje toe en laat even sudderen op het vuur. Kruid met peper, zout en tijm.

Neem de pot van het vuur en mix de groenten met een staafmixer.

Laat de soep afkoelen en zet daarna in de koelkast zodat het goed koud kan worden.

Schenk de soep uit in borrelglaasjes of in diepe borden en werk af met lente-ui en verse peterselie.

Smakelijk!

Soepje van komkommer en sla

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Salade van halloumi, aubergine, granaatappel en tzatziki

Een fris slaatje smaakt altijd met deze hoge temperaturen. En je hebt er niet veel werk aan!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 100 gram sla (gespoeld)
  • 1 aubergine (in schuifjes gesneden)
  • 70 gram granaatappel
  • 100 gram halloumi (in reepjes gesneden)
  • 4 kleine (of 1 grote) komkommer(s) (in schijfjes gesneden)
  • 2 tomaten (in stukjes gesneden)
  • 250 gram Griekse yoghurt
  • tzatziki kruiden
  • olijfolie
  • verse munt

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een grilpan, bak hierin de aubergine en leg opzij. Bak daarna de halloumi.

Meng de yoghurt royaal met tzatziki kruiden.

Dresseer het bord met de sla, stukjes tomaat, aubergine en halloumi. Werk af met komkommer, granaatappel, de tzatziki dressing en enkele blaadjes verse munt.

Smakelijk!

Salade van halloumi, granaatappel en tzatziki

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

Hamburgers met tomaat, cheddar en avocado

Tijd voor hamburgers! En uiteraard maken we de burgers zelf 😉

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 400 gram gemengd gehakt
  • 4 hamburgerbroodjes
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 1 rijpe avocado
  • 1 grote tomaat (in plakjes gesneden)
  • 4 plakjes cheddarkaas
  • sla (gespoeld)
  • Italiaanse kruiden
  • chilikruiden
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • extra: uitsteekvormpje voor hamburgers, broodrooster

Bereiding:

Meng de versnipperde ui onder het gehakt.

Kruid het gehakt royaal met Italiaanse kruiden en een klein beetje met chilikruiden voor extra pit.

Neem 1/4 van het gehakt en plet het tot een burger door middel van het uitsteekvormpje. Doe hetzelfde met het overige gehakt.

Verhit een beetje olijfolie in de pan en bak de burgers gaar.

Ontpit de avocado, lepel het vruchtvlees eruit en pureer met een vork. Kruid met peper en zout.

Rooster de broodjes kort in een broodrooster.

Verdeel de sla op het onderste gedeelte van de broodjes met daarop een plakje tomaat, cheddarkaas en de burger. Smeer de avocado op het bovenste stukje van het brood en leg op de burger. Smakelijk!

hamburgers met tomaat, cheddar en avocoda

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!