Witte asperges met spiegelei en garnalen

Het aspergeseizoen is weer aangebroken! Wat inspiratie nodig? Dit receptje is super lekker en heel gemakkelijk om te maken. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 12 asperges
  • 4 eieren
  • handvol gepelde roze garnalen
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele blaadjes sla
  • peterselie
  • peper
  • zout

Schil de asperges van net onder het kopje tot beneden de stengel. Snij het onderste stukje er af. Doe de asperges in een kookpot met koud water.

Zet de kookpot op het vuur. Wanneer het water kookt, laat je de asperges nog even meekoken. Zet dan van het vuur. Laat de asperges zo 10 minuten verder garen in het water.

Spoel de sla grondig met water en laat uitlekken.

Verhit een beetje olie of boter in de pan. Breek hierin voorzichtig de eieren, het eigeel mag niet breken. Bestrooi met geraspte emmentaler en kruid met peper, zout en peterselie.

Verdeel de sla met 6 asperges per bord. Leg voorzichtig de gebakken spiegeleieren er op en werk af met garnaaltjes.

Smakelijk!

Witte asperges met spiegelei en garnalen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

Frisse salade met parmaham en walnootolie

Op een zonnige dag als deze mag er wel eens een frisse salade op de menu staan. Deze is met parmaham en walnootolie, die voor extra smaak zorgt.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 150 gram ijsbergsla
  • 1 komkommer (in blokjes gesneden)
  • 4 radijzen (in schijfjes gesneden)
  • 2 tomaten (in blokjes gesneden)
  • 90 gram parmaham
  • handvol walnoten (fijngehakt)
  • blok Parmezaanse kaas
  • walnootolie

Bereiding:

Was alle groenten grondig.

Verdeel de ijsbergsla over de borden met daarop de stukjes komkommer, radijs en tomaat.

Rol de parmaham op en verdeel ze over de groenten. Voeg de fijngehakte walnoten toe.

Werk af met een scheutje walnootolie en geraspte Parmezaanse kaas.

Super gemakkelijk en lekker, smakelijk!

slaatje met parmaham en walnootolie

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Gemarineerde kippenbouten met pittige aardappelpartjes

Ik ben dol op kippenbouten, zeker als ze gemarineerd zijn.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 4 à 6 kippenbouten
  • 100 ml olijfolie (+ extra)
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • 3 eetlepels honing
  • 1 koffielepel kipkruiden
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel mild currypoeder
  • chilipoeder
  • 300 gram middelgrote aardappelen
  • 2 handenvol rucola
  • 1 komkommer (in schijven gesneden)
  • peterselie
  • dragonazijn
  • peper
  • zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een ovenschaal en giet er de olijfolie in. Meng er de komijnpoeder bij. Rasp de zeste van de citroen bij en knijp ook het sap uit. Voeg de knoflook en de gemberpoeder toe. Voeg als laatste de honing, peper en het zout toe aan de marinade.

Wentel de kippenbouten door de marinade en schik ze naast elkaar. Kruid nog met wat kippenkruiden. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak ongeveer 1 uur in de oven.

Spoel de aardappelen. Snij deze in partjes (met schil).

Vet een ovenschaal in. Leg hierin de aardappelpartjes. Kruid met paprika- en currypoeder. Voeg nog wat chilipoeder en een flinke snuif zout toe. Druppel als laatste wat olijfolie over.

Schuif de schaal, naast de schaal met de kippenbouten, mee de oven in. Ze hebben zo’n 45 à 50 minuten nodig om te roosteren.

Spoel de rucola. Voeg de komkommerschijven toe, meng deze met peterselie en sprenkel er wat azijn en olijfolie over. Kruid met een beetje peper en zout.

Verdeel de kippenbouten, aardappelpartjes en het slaatje over de borden. Smakelijk!

gemarineerde kippenbouten met aardappelpartjes

(Inspiratie: Jeroen Meus, Dagelijkse Kost 2)

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!