It’s that time of the year again!

Vroeger lustte ik geen asperges maar nu ben ik er dol op! Vooral de witte. Ik vind ze zeer smaakvol en heerlijk met een eitje! Hier ook een top combinatie met gerookte zalm en een roomsausje.

Wat heb je nodig (2 personen)

• 10 à 12 witte asperges
• 200 gram gerookte zalm
• 2 sjalotjes (fijngesneden)
• 4 eieren
• 200 ml room
• peper
• zout
• dille
• olijfolie

Bereiding:

Schil de asperges: start net onder het kopje en schil tot beneden de stengel in een op- en neergaande beweging. Snij het uiteinde van de stengel af. Zet ze in een pot met koud water en dan op het vuur. Wanneer het water het kookpunt heeft bereikt, zet je het vuur uit. Laat de asperges +/- 10 minuten verder rusten in het water.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak hierin de sjalot glazig. Voeg de room toe en kruid met peper en zout. Laat de saus dikker worden op een middelhoog vuurtje. Kruid met peper en zout.

Kook ondertussen de eieren 8 minuten in een pot met water en zout. Laat daarna de eieren schrikken onder koud water. Pel de eieren en halveer ze.

Verdeel de asperges over de borden. Verdeel de gerookte zalm over de asperges samen met de room en 2 eitjes. Werk af met dille.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!