Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Roerei met gerookte zalm, kerstomaten en champignons

In het weekend ontbijt ik graag wat uitgebreider. Vandaag kies ik voor roerei met gerookte zalm en gebakken groentjes. Super makkelijk en snel op je bord!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 4 eieren
  • 2 sneetjes gerookte zalm
  • 60 gram champignons (klein gesneden)
  • 150 gram kerstomaten (doormidden gesneden)
  • paar sneetjes geroosterd brood
  • rucola
  • tijm
  • rozemarijn
  • dille
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • boter

Bereiding:

Bak de champignons en kerstomaten in een beetje olijfolie. Kruid met tijm en rozemarijn.

Verhit een beetje boter in een andere pan. Breek hierin de eieren en bak ze tot roerei. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.

Serveer de borden met een sneetje gerookte zalm (gekruid met een beetje dille), rucola en geroosterd brood. Voeg dan de gebakken groentjes en roerei toe.

Smakelijk!

Roerei met gerookte zalm, kerstomaten en champignons

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Zalmtartaar met avocado en komkommer

Op zoek naar een heerlijk en fris voorgerechtje? Deze zalmtartaar is makkelijk te maken en oogt heel mooi op je bord. Je gasten zullen aangenaam verrast zijn van de smaken!

Wat heb je nodig? (6 personen)

  • 300 gram verse zalmfilet (zonder vel)
  • 250 gram gerookte zalm
  • 2 lente-uitjes
  • 1 komkommer
  • 1 rijpe avocado
  • dragon
  • bieslook
  • sap van 1 limoen
  • 1 bakje tuinkers
  • 1 stokbrood
  • dederolie
  • rucola
  • extra: dresseerring

Bereiding:

Snij de zalmfilet en de gerookte zalm in fijne stukjes. Doe het in een mengschaal.

Snij daarna de lente-uitjes en de komkommer zeer fijn en lepel het vruchtvlees uit de avocado. Voeg deze toe aan de zalm. Kruid het mengsel met dragon en bieslook.

Voeg het limoensap toe aan het mengsel en roer voorzichtig alles mooi door elkaar.

Neem de serveerringen en verdeel de zalmtartaar mooi over de 6 borden. Werk af met een beetje tuinkers. Snij het stokbrood in schijfjes en leg twee stukjes per bord met daarop wat enkele druppels dederolie. Leg als laatste nog een beetje rucola erbij en je gerecht is klaar!

Smakelijk!

zalmtartaar met avocado en komkommer

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!