Heerlijk zo’n Thaise curry! Echt een aanrader voor liefhebbers van de Thaise keuken.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 4 kipfilets
• 500 ml kokosmelk
• 1 eetlepel rode currypasta
• 3 dl kippenbouillon
• chilipoeder
• 1 rode paprika
• 150 gram sperziebonen
• 1 theelepel gemberpoeder
• zeste van een halve limoen
• 250 gram rijst
• sap van 1 limoen
• 2 eetlepels vissaus
• 1 theelepel bruine suiker
• 1/2 bussel verse koriander

Bereiding:

Verhit een kookpot op een zacht vuur en verwarm daarin de kokosmelk. Voeg de rode currypasta toe. Meng alles goed samen.

Schenk er de kippenbouillon bij met de limoenzeste. Kruid met gemberpoeder en chilipoeder (hoeveelheid naargelang hoeveel je van pikant houdt).

Snij de paprika in blokjes. Voeg toe aan de curry.

Snij de topjes en de steeltjes van de sperziebonen. Snij ze in twee. Voeg toe aan de curry.

Snij de kipfilet in stukjes. Voeg toe aan de pot en laat alles 20 minuten sudderen op een zacht vuur.

Kook intussen de rijst gaar in een pot met water en zout.

Neem een schaaltje en meng daarin de vissaus, de limoensap en de bruine suiker. Voeg toe aan de curry.

Serveer de rijst samen met de curry in een diep bord en werk af met enkele blaadjes koriander. Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!