Aardappelmix met boontjes, spek en eieren

Aardappelen met een mix van koude en warme ingrediรซnten, super lekker en een top idee bij warm weer!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 250 gram aardappelen (in stukjes, in schil)
  • 100 gram gerookt ontbijtspek
  • 200 gram bonen (topjes afsnijden)
  • 2 eieren
  • handvol kerstomaten
  • 1 sjalot
  • peper
  • zout

Bereiding:

Breng een pot met water op het vuur. Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.

Kook ondertussen ook de boontjes voor ongeveer 10 minuten in een pot met water.

Breng opnieuw water (met zout) aan de kook in een kleinere pot. Kook hierin de eieren voor 8 minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud water. Leg even opzij.

Snij de sjalotten fijn en het spek in kleine reepjes. Giet de boontjes af. Doe een beetje bakboter in de pan en bak hierin de stukjes sjalot en het spek. Voeg daarna de boontjes toe.

Giet de aardappelen af en voeg ze toe in de pan en laat kort even mee bakken. Kruid met peper.

Pel de eieren en snij deze in schijfjes. Snij de kerstomaten door midden.

Doe de warme aardappelmix in een grote kom. Voeg daarop de kerstomaten en de eieren toe. Verdeel onder twee personen.

Smakelijk!

Aardappel salade met boontjes, spek en eieren

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s