Aardappelen met een mix van koude en warme ingrediënten, super lekker en een top idee bij warm weer!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 250 gram aardappelen (in stukjes gesneden, in schil)
• 100 gram gerookt ontbijtspek (in reepjes gesneden)
• 200 gram boontjes (topjes afgesneden)
• 2 eieren
• handvol kerstomaten (in twee gesneden)
• 1 sjalot (fijngesneden)
• peper
• zout
• olijfolie

Bereiding:

Breng een pot met water en zout op het vuur. Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.

Breng opnieuw water (met zout) aan de kook in een tweede pot. Kook hierin de eieren voor 8 minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud water. Leg even opzij.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak hierin de sjalot, het spek en de boontjes. Kruid met peper en zout.

Giet de aardappelen af en voeg ze toe in de pan en laat kort even mee bakken. Kruid wat bij met peper en zout.

Pel de eieren en snij deze in schijfjes.

Doe de warme aardappelmix in een grote kom en voeg daarbij de eieren en de kerstomaten toe. Kruid eventueel bij.

Lekker als maaltijd of als bijgerecht!

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!