Een lekker en gezond soepje, wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

• 1 broccoli (in roosjes gesneden)
• 3 preien (in stukken gesneden)
• 50 gram rucola
• handvol waterkers (+ extra voor topping)
• 1 groentebouillonblokje
• 40 gram feta (in blokjes gesneden)
• lookpoeder
• peterselie
• peper
• zout
• plantaardige olie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Neem een grote kookpot, verhit hierin een beetje olie en stoof de prei. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna de roosjes broccoli, rucola en de waterkers toe.

Zet net niet onder water en voeg het bouillonblokje toe. Kruid met peper en zout.

Zet op een middelmatig/hoog vuurtje en laat de groenten zo verder garen.

Mix daarna de groenten met een staafmixer tot soep. Vind je de soep te dik? Voeg nog een beetje water toe. Kruid bij indien nodig.

Schenk de soep over de borden. Werk af met verse waterkers, feta en peterselie.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!