Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Een lekker en gezond soepje, wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

  • 1 broccoli (in roosjes gesneden)
  • 3 preien (in stukken gesneden)
  • 50 gram rucola
  • handvol waterkers (+ extra voor topping)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 40 gram feta (in blokjes gesneden)
  • lookpoeder
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • plantaardige olie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Neem een grote kookpot, verhit hierin een beetje olie en stoof de prei. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna de roosjes broccoli en de waterkers toe.

Zet net niet onder water en voeg het bouillonblokje toe. Kruid met peper en zout.

Zet op een middelmatig/hoog vuurtje en laat de groenten zo verder garen.

Mix daarna de groenten met een staafmixer tot soep. Vind je de soep te dik? Voeg nog een beetje water toe. Kruid bij indien nodig.

Schenk de soep over de borden. Werk af met verse waterkers, feta en peterselie.

Smakelijk!

Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Preisoep met spekjes

Ik ben dol op preisoep, jij ook? Probeer dan dit recept eens uit!

Wat heb je nodig? (+/- 4 personen)

  • 3 preistengels
  • 3 sjalotten
  • 4 aardappelen
  • 1 kippenbouillonblokje
  • scheutje room
  • gezouten spekblokjes
  • tuinkers

Bereiding:

Snij de sjalotten en de prei (wit met nog een beetje groen) in grove stukken.

Smelt een klontje boter in een ruime kookpot en stoof hierin de sjalotten en prei.

Schil de aardappelen en snij in stukken. Voeg ze toe in de kookpot en laat even meestoven.

Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan. Doe het bouillonblokje er bij.

Breng zachtjes aan de kook tot de groenten gaar zijn.

Mix de soep met een staafmixer en voeg een scheutje room toe. Kruid met peper en zout voor extra smaak.

Bak de spekblokjes in de pan.

Schenk de soep in diepe borden en werk af met spekblokjes en tuinkers.

IMG_0370

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!