Arancini, een moeilijke naam waar ik nog nooit van gehoord had. Het is eigenlijk een soort kroketje gevuld met risotto of rijst. Super lekker, vrij gemakkelijk om klaar te maken en heel leuk om als hapje te serveren!

Tip: maak de risotto een dag op voorhand. De risotto moet helemaal afgekoeld zijn vooraleer er balletjes van gemaakt kunnen worden. Dit neemt wel wat tijd in beslag. Bewaar ze na het afkoelen in de koelkast. De dag erna kan je meteen aan de slag met frituren!

Wat heb je nodig? (10 à 12 stuks)

• 100 gram risottorijst
• 1 ui (fijngesneden)
• handvol champignons (fijngesneden)
• tijm
• olijfolie
• +/- 600 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• paneermeel
• 2 eieren (geklutst)
• geraspte emmentaler (optioneel)
• frituurolie
• extra: friteuse

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de ui en de risotto glazig.

Laat het bouillonblokje oplossen in 600 ml kokend water.

Voeg de bouillon in porties toe bij de risotto. Voeg pas een volgend portie bouillon toe wanneer de risotto het vorige heeft geabsorbeerd. Doe de champignons erbij.

Kruid met tijm wanneer de risotto gaar is en laat volledig afkoelen.

Leg een kom voor de geklutste eitjes en een kom voor het paneermeel klaar. Je kan eventueel wat emmentaler toevoegen bij het paneelmeel.

Wanneer de risotto afgekoeld is maak je ongeveer 10 à 12 balletjes met de hand. Maak je handen een beetje nat zodat het niet blijft plakken.

Rol de balletjes door het ei, dan door het paneelmeel en dan opnieuw door het ei.

Verwarm de friteuse op 180°C.

Frituur de balletjes (in porties) tot ze goudbruin zijn.

Serveer warm of lauw met een lekker sausje erbij.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!