Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Eens iets anders dan zoete pannenkoeken, deze hartige pannenkoeken zijn hemels! Heerlijk als lunch en het is gluten- en lactosevrij! De geraspte kaas dat je ziet is namelijk lactosevrije emmentaler πŸ˜‰

Wat heb je nodig? (6 pannenkoeken)

  • 1 broccoli
  • 200 gram champignons
  • 200 gram kerstomaten
  • handjevol verse bieslook (fijngesneden)
  • peper
  • zout
  • lactosevrije emmentaler (bv: van Dilea)
  • plantaardige olie

Voor de pannenkoeken:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram kikkererwtenmeel
  • 1 ei
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 snuifje zout

Bereiding:

Doe alle ingrediΓ«nten voor de pannenkoeken in een mengkom en meng met een klopper tot een homogeen geheel.

Snij de broccoli in kleine roosjes, de champignons in schijfjes en snij de kerstomaten in vier.

Verhit een beetje olie in een pan. Neem een schep van het deeg en bak één voor één de pannenkoeken. Stapel ze op elkaar op een bord (zo hou je ze warm).

Verhit een beetje olie in een tweede pan. Bak eerst de broccoli en voeg later de champignons en kerstomaten toe. Kruid met verse bieslook, peper en zout.

Vul de pannenkoeken met de gebakken groenten en werk af met geraspte (lactosevrije) emmentaler.

Smakelijk!

Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!

 

Spaghetti bolognese

Spaghetti bolognese is absoluut mijn favoriete pastagerecht! Ben jij er ook zo dol op?

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 450 gram spaghetti
  • 1 ui (in stukjes gesneden)
  • 4 wortelen (geschild en in schijfjes gesneden)
  • 400 gram gemengd gehakt
  • 150 gram champignons (in stukjes gesneden)
  • 2 grote tomaten (in blokjes gesneden)
  • 700 gram passata
  • lookpoeder
  • chilikruiden (optioneel)
  • Italiaanse kruiden
  • zwarte peper
  • zout
  • olijfolie
  • verse basilicum

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een diepe pan. Bak hierin de ui. Kruid met lookpoeder.

Voeg dan de wortelen en het gehakt toe. Kruid met peper, zout en chilikruiden.

Wanneer het gehakt mooi gebakken is, voeg je de champignons en de tomaten toe.

Kook ondertussen de spaghetti gaar in een pot met water en zout.

Voeg de passata toe bij de groenten. Kruid royaal met Italiaanse kruiden.

Giet de spaghetti af en voeg toe aan de saus.

Verdeel over de borden en werk af met verse basilicum.

Smakelijk!

Spaghetti bolognese

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!

 

Eiersalade met champignons

Zelfgemaakte eiersalade op je boterham, beter kan je niet hebben!

Wat heb je nodig? (+/- 4 personen)

  • 4 eieren
  • 150 gram champignons (in fijne stukjes gesneden)
  • 1 eetlepel zure room
  • 1 eetlepel verse bieslook (fijngesneden)
  • handvol rucola
  • enkele kerstomaatjes (in stukjes gesneden)
  • vers gesneden speltbrood (of ander brood)
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Kook de eieren 7 minuten in een pot met water en een beetje zout. Laat daarna schrikken onder koud water en pel ze.

Bak ondertussen de champignons in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Plet de eieren en meng ze met de champignons. Voeg de zure room en de bieslook toe. Kruid met peper en zout. Meng goed.

Besmeer een sneetje brood met de eiersalade en werk af met wat rucola en kerstomaatjes. Ideaal als lunch!

Over lunch gesproken,Β www.broodwrap.beΒ heeft een leuke manier gevonden om je lunch mee te nemen naar je werk, school, … namelijk met deze milieuvriendelijke ‘brooddoos’ genaamd de broodwrap! Het is een boterhamzakje, een lunchbox en een placemat in één en je hebt keuze tussen vele mooie printjes voor jong en oud! Hoe leuk is dat?

IMG_2074

Het sluit super gemakkelijk dankzij de klittenband. Daardoor is het ook zeer kindvriendelijk!

broodwrap

Het past zich gemakkelijk aan de vorm van het voedsel aan. Zo hoef je nooit een groter volume mee te sleuren dan nodig is. Handig toch!

IMG_2066

Na gebruik kan je de broodwrap eenvoudig terug proper maken met een vochtige doek of wassen op 30Β°C. Vergeet dan wel niet de klittenband vast te maken zodat deze niet beschadigd kan worden. πŸ˜‰

Meer info op de website www.broodwrap.be.

Dank je wel Broodwrap voor de leuke samenwerking!

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!