Koud buiten? Warm je op met deze heerlijke warme soep!
Wat heb je nodig? (3 à 4 liter)
- 4 stuks prei (grof gesneden)
- 3 stuks pastinaak (geschild en in blokken gesneden)
- 1 grote sjalot (grof gesneden)
- 2 kip- of groentebouillonblokjes
- tijm
- oregano
- peper
- zout
- olijfolie
Als topping:
- rucola
- rivierkreeftjes
Bereiding:
Verhit een beetje olie in een grote kookpot. Stoof de pastinaak en de sjalot kort aan. Voeg daarna de prei toe. Laat even mee stoven.
Voeg water toe tot de groenten net niet onder water staan. Laat de groenten op een middelhoog vuur verder garen. Voeg de bouillonblokjes toe.
Neem de pot van het vuur. Kruid royaal met tijm en oregano, breng verder op smaak met peper en zout.
Neem een staafmixer en mix het tot een gladde soep. Is de soep nog te dik? Voeg dan extra water toe. Proef en kruid indien bij.
Verdeel de soep over diepe borden, werk af met rucola en rivierkreeftjes.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
