Wortelcake met speculaas

Ik heb nog nooit wortelcake geproefd. Ik wist ook totaal niet wat ik ervan moest verwachten. Ik heb dit jaar een mooi aantal wortelen uit mijn moestuin kunnen kweken en dus dacht ik: ik maar er eens wortelcake van! Vele maken het met noten of kaneel of een combinatie hiervan. Ik heb er speculaas bijgedaan. En het resultaat was verrassend lekker!

Wat heb je nodig? (4 tot 10 personen)

  • 200 gram geraspte wortelen
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren
  • 200 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • extra: bakvorm voor cake

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de boter samen met de suiker in een mengkom. Voeg één voor één het ei toe. Zeef de bloem met het bakpoeder door het mengsel.

Doe de geraspte wortelen erbij samen met de speculaaskruiden. Meng goed.

Vet de bakvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem. Schep het mengsel hierin.

Zet 1 uur in de oven. Laat daarna afkoelen.

Smakelijk!

IMG_9344-2

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Kerststronk met framboos

Als er één dessert is dat niet mag ontbreken tijdens de feestdagen, dan is het wel een kerststronk!

Wat heb je nodig? (4 tot 6 personen)

Biscuit:

  • 6 eieren
  • 170 gram maizena
  • 160 gram suiker
  • 1 mespuntje zout

Crèmevulling:

  • 100 gram frambozen
  • 100 gram frambozenconfituur
  • 2,5 dl room
  • 300 gram Philadelphia Original
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eetlepels suiker

Extra

  • handvol frambozen
  • suikersprinkels

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de biscuit: splits de eieren. Klop de eiwitten met een mespuntje zout op tot sneeuw. Klop de eidooiers met de suiker tot een lichtgele massa. Voeg hierbij de gezeefde maizena toe en meng tot een homogeen deeg. Voeg de opgeklopte eiwitten in twee porties toe.

Stort dit deeg uit op een ondiepe bakplaat (met bakpapier ingesmeerd met een beetje olie). Bak 9 minuten in de oven.

Haal de bakplaat uit de oven en laat het deeg afkoelen. Maak twee propere handdoeken vochtig. Neem de biscuit met het bakpapier van de bakplaat en leg het op één van de vochtige handdoeken. Draai om zodat de biscuit op de handdoek komt te liggen. Verwijder voorzichtig het bakpapier. Leg de tweede vochtige handdoek er bovenop. Laat de biscuit op deze manier afkoelen.

Maak intussen de crèmevulling. Meng de room met de vanillesuiker en de gewone suiker. Klop op tot slagroom. Voeg de Philadelphia toe. Roer zachtjes tot je een gladde massa krijgt. Laat deze crème 1 uur opstijven in de koelkast. Wacht ook na dit uurtje voor de uitvoering van de volgende stap.

Verwijder de bovenste handdoek van op de biscuit. Smeer de oppervlakte in met frambozenconfituur en de helft van de crèmevulling. Leg op één korte zijde van de biscuit één rijtje frambozen.

Begin de biscuit (met de handdoek er nog op) voorzichtig op te rollen. Zo traag mogelijk zodat het niet scheurt. Bestrijk de bovenkant met de rest van de crèmevulling. Zet de kerststronk 1 uur in de ijskast zodat hij kan opstijven.

Versier daarna de kerststronk met de overige frambozen en de suikersprinkels.

Smakelijk en fijne feestdagen toegewenst!

kerstronk met framboos

 (Inspiratie: Delhaize)

 

 

 

 

Fruittaart

Gisteren was het mijn 23ste verjaardag en dit jaar zorgde ik voor mijn eigen zelfgemaakte verjaardagstaart. Hou je van een heerlijk stuk fruittaart met banketbakkersroom? Lees dan snel verder!

Wat heb je nodig? (tot 8 personen)

Kruimeldeeg:

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 125 gram boter
  • 1 ei
  • 100 gram suiker

Banketbakkersroom:

  • halve liter melk
  • 2 eieren
  • 25 gram bloem
  • 25 gram puddingpoeder
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 pakje vanillesuiker

Topping:

  • 1 bakje aardbeien
  • handvol blauwe bessen
  • handvol frambozen
  • 1 banaan
  • 1 kiwi
  • citroensap

Bereidingswijze:

Doe de boter, suiker en het ei in een kom. Zeef de bloem erbij en kneed alles tot een goed samenhangend deeg. Dek het af met een handdoek en laat 30 minuten in de ijskast rusten.

Verwarm de oven op 175°C. Strooi wat bloem op bakpapier en rol het deeg tot een dikte van 3 tot 4 mm. Schuif het deeg voorzichtig in de ingevette bakvorm. Bedek de oppervlakte met stukjes bakpapier en vul het op met rijst of droge bonen. Bak in de oven gedurende 30 minuten (hou regelmatig het deeg in het oog, het kan sneller klaar zijn of langer duren dan 30 minuten).
Haal de bakvorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de rijst of bonen. Laat het even afkoelen.

Breng terwijl de melk aan de kook. Voeg in de tweede pot de eieren, de suiker, vanillesuiker, bloem en puddingpoeder toe. Klop alles goed door elkaar. Giet de kokende melk bij het mengsel en laat alles goed doorkoken. Zet van de vuur en roer regelmatig door de pudding.

Was het fruit. Snij de aardbeien, kiwi en banaan in schijfjes. Vul de taart daarna met de banketbakkersroom en bedek ze met het fruit. Je kan hetzelfde patroon gebruiken als ik heb gedaan of gebruik je eigen fantasie! Smeer citroensap over het fruit (vooral de banaanschijfjes) om uitslaan te voorkomen.

Smakelijk!

fruittaart