Aardappelsalade met rode pesto

Zoek je een fris bijgerecht of heb je gewoon zin in een lekkere aardappelsalade? Dan is deze zeker een aanrader!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram aardappelen
  • handvol radijzen
  • handvol kerstomaten
  • 1 rode ui
  • 1 komkommer
  • 100 gram rode pesto
  • pijnboompitten (als afwerking)

Bereiding:

Snij de aardappelen (in schil) in stukjes en kook ze ongeveer 20 minuten gaar in een pot met water.

Spoel alle groenten grondig met water.

Snij de radijzen en de komkommer in schijfjes, de rode ui in halve ringen en halveer de kerstomaten.

Giet de aardappelen af. Laat ze even afkoelen.

Doe alle groenten in een mengkom, doe de aardappelen erbij. Meng de rode pesto erdoor en voeg als laatste de pijnboompitten toe.

Smakelijk!

Aardappelsalade met rode pesto

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Wraps met kip

Ben jij ook zo dol op gevulde wraps? Deze is gevuld met kip en verse groentjes. Lekker als lunch of avondmaal en nog leuk om te maken ook!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 4 tortillavellen (2 stuks per persoon)
  • 2 kipfilets
  • halve komkommer
  • 2 tomaten
  • 100 gram versneden ijsbergsla
  • 1 rode ui
  • cocktailsaus
  • zoete chilisaus
  • tandoorikruiden

Bereiding:

Was alle groenten grondig.

Snij de kipfilets in blokjes. Smelt boter in de pan en bak de kip mooi bruin. Kruid met tandoorikruiden.

Snij de komkommer en de tomaat in schijfjes en de rode ui in halve ringen.

Smeer een beetje cocktailsaus op de tortillavellen. Leg in het midden de versneden groentjes (laat het onderste gedeelte en de zijkant van de tortilla vrij zodat je deze later kan plooien). Schep er een portie gebakken kip op. Werk af met zoete chilisaus. Plooi het onderste gedeelte van de tortilla naar boven en de zijkanten naar binnen toe zodat de wrap mooi sluit. Je kan eventueel aluminiumfolie gebruiken om je wrap gemakkelijker dicht te houden.

Smakelijk!

wraps met kip

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!