Salade van halloumi, aubergine, granaatappel en tzatziki

Een fris slaatje smaakt altijd met deze hoge temperaturen. En je hebt er niet veel werk aan!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 100 gram sla (gespoeld)
  • 1 aubergine (in schuifjes gesneden)
  • 70 gram granaatappel
  • 100 gram halloumi (in reepjes gesneden)
  • 4 kleine (of 1 grote) komkommer(s) (in schijfjes gesneden)
  • 2 tomaten (in stukjes gesneden)
  • 250 gram Griekse yoghurt
  • tzatziki kruiden
  • olijfolie
  • verse munt

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een grilpan, bak hierin de aubergine en leg opzij. Bak daarna de halloumi.

Meng de yoghurt royaal met tzatziki kruiden.

Dresseer het bord met de sla, stukjes tomaat, aubergine en halloumi. Werk af met komkommer, granaatappel, de tzatziki dressing en enkele blaadjes verse munt.

Smakelijk!

Salade van halloumi, granaatappel en tzatziki

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

Frisse salade met parmaham en walnootolie

Op een zonnige dag als deze mag er wel eens een frisse salade op de menu staan. Deze is met parmaham en walnootolie, die voor extra smaak zorgt.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 150 gram ijsbergsla
  • 1 komkommer (in blokjes gesneden)
  • 4 radijzen (in schijfjes gesneden)
  • 2 tomaten (in blokjes gesneden)
  • 90 gram parmaham
  • handvol walnoten (fijngehakt)
  • blok Parmezaanse kaas
  • walnootolie

Bereiding:

Was alle groenten grondig.

Verdeel de ijsbergsla over de borden met daarop de stukjes komkommer, radijs en tomaat.

Rol de parmaham op en verdeel ze over de groenten. Voeg de fijngehakte walnoten toe.

Werk af met een scheutje walnootolie en geraspte Parmezaanse kaas.

Super gemakkelijk en lekker, smakelijk!

slaatje met parmaham en walnootolie

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Salade met kip, appel, komkommer en yoghurtdressing

Af en toe heb ik eens zin in een frisse salade. Zeker als het boordevol smaken bevat.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 4 kipfilets (in kleine reepjes gesneden)
  • 200 gram ijsbergsla
  • 1 komkommer (in schijfjes gesneden)
  • 1 groene appel (in dunne plakjes gesneden)
  • 400 ml yoghurt
  • 2 eetlepels appelsap
  • 1 theelepel tahin (pasta van gemalen sesamzaadjes)
  • sesamolie
  • gemberpoeder
  • cayennepeper
  • sesamzaadjes
  • olijfolie
  • tandoorikruiden
  • ciderazijn
  • handvol waterkers
  • zout

Bereiding:

Spoel de ijsbergsla.

Doe de yoghurt in een mengkom. Voeg het appelsap, de tahin en enkele druppels sesamolie toe. Kruid met gemberpoeder, cayennepeper en zout. Meng alles goed samen.

Giet een deel van de dressing bij de salade en de appelschijfjes (zodat ze niet verkleuren).

Rooster de sesamzaadjes op een matig vuurtje tot ze beginnen te knisperen. Zet opzij.

Bak de kipreepjes mooi bruin in een beetje olijfolie. Kruid met tandoorikruiden.

Druppel een beetje azijn op de salade. Verdeel deze over de borden. Leg daarop de kip en strooi er de sesamzaadjes over. Eindig met enkele blaadjes waterkers. Leg de rest van de dressing er apart bij.

Smakelijk!

IMG_6051

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!