Ovenschotel van kipgehakt, wortel, zoete aardappel en prei

Oooh wat ruikt dat weer heerlijk! Ik eet zo graag ovenschotels, je kan er zoveel kanten mee uit. Deze is met gehakt en lekker veel groenten. Neem je boodschappenlijst alvast bij de hand!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 800 gram kipgehakt
  • 1 zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
  • 300 gram wortelen (geschild en in blokjes gesneden)
  • 2 stuks prei (in stukjes gesneden)
  • 800 gram tomatenblokjes
  • 2 sjalotjes (in stukjes gesneden)
  • lookpoeder
  • tijm
  • oregano
  • peper
  • zout
  • 100 gram geraspte emmentaler
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalotjes, kruid met lookpoeder.

Voeg het gehakt, de zoete aardappel en de wortelen toe. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Wanneer het gehakt gaar is voeg je de prei en de tomatenblokjes toe. Kruid royaal met tijm en oregano. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen op het vuur.

Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie. Schep het gehakt met de groenten in de schotel en werk af met geraspte emmentaler. Zet 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Ovenschotel van gehakt, wortel, zoete aardappel en prei

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Pasta carbonara met wortelen en zoete aardappelen

Ik ben een absolute fan van spaghetti carbonara. Maar ik wou er eens iets anders van maken. Zo kwam ik op deze ovenschotel: pasta carbonara met wortelen en zoete aardappelen, een echte topper!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram pasta naar keuze
  • 4 grote wortelen
  • 2 zoete aardappelen
  • 150 gram gezouten spekblokjes
  • 4 eieren
  • 50 cl room
  • 100 gram pecorino (+ extra als topping)
  • 2 sjalotten
  • lookpoeder
  • peper
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Schil de wortelen en de zoete aardappelen en snij in kleine stukjes.

Snij de sjalotten fijn.

Verhit een beetje olie in de pan. Bak de sjalotjes glazig. Voeg daarna de wortelen en zoete aardappelen toe. Kruid met lookpoeder en peper. Voeg later het spek toe.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg je de room, de eieren en de geraspte pecorino toe. Meng goed en laat de saus verder sudderen op een laag vuurtje.

Vet een ovenschaal in met een beetje boter.

Meng de pasta met de saus en doe het in de ovenschaal. Werk af met nog een beetje pecorino. Leg 15 minuten in de oven.

Voeg als laatste nog wat peterselie toe en done!

Smakelijk!

Pasta carbonara met wortelen en zoete aardappel

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Quiche van zoete aardappel, wortel en salie

Quiche als voorgerecht is altijd een goed idee, het is super gemakkelijk en super leuk om als voorgerecht op te dienen.

Wat heb je nodig? (4 tot 8 personen)

  • 1 rol bladerdeeg
  • verse blaadjes salie
  • olijfolie
  • 3 uien (fijngesneden)
  • 3 grote zoete aardappelen
  • 4 grote wortelen (geschild en in blokjes gesneden)
  • 4 eieren
  • 175 gram Griekse yoghurt
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
  • peper
  • zout
  • extra: taartvorm 24 cm

Bereiding:

Rol de bladerdeeg over de taartvorm.

Schil de zoete aardappelen en snij 2 daarvan in blokjes. Rasp de derde zoete aardappel fijn en leg op zij.

Verhit de olijfolie in de pan. Bak hierin de ui en de knoflook. Kruid met een beetje versnipperde salie (hou er enkele hele over voor de afwerking).

Voeg daarna de blokjes wortel en zoete aardappel toe.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Klop de eieren los met de yoghurt, de geraspte kaas, nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout.

Verdeel de gebakken zoete aardappelen en wortelen in de quichevorm. Schenk het eiermengsel eroverheen. Verdeel de geraspte zoete aardappel op de bovenkant van de quiche en druk de overige blaadjes salie daarop aan.

Zet 40 minuten in de oven. Smakelijk!

quiche van zoete aardappel en wortel

(inspiratie: Delicious magazine)

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!