Wortelcake met speculaas

Ik heb nog nooit wortelcake geproefd. Ik wist ook totaal niet wat ik ervan moest verwachten. Ik heb dit jaar een mooi aantal wortelen uit mijn moestuin kunnen kweken en dus dacht ik: ik maar er eens wortelcake van! Vele maken het met noten of kaneel of een combinatie hiervan. Ik heb er speculaas bijgedaan. En het resultaat was verrassend lekker!

Wat heb je nodig? (4 tot 10 personen)

  • 200 gram geraspte wortelen
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren
  • 200 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • extra: bakvorm voor cake

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de boter samen met de suiker in een mengkom. Voeg één voor één het ei toe. Zeef de bloem met het bakpoeder door het mengsel.

Doe de geraspte wortelen erbij samen met de speculaaskruiden. Meng goed.

Vet de bakvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem. Schep het mengsel hierin.

Zet 1 uur in de oven. Laat daarna afkoelen.

Smakelijk!

IMG_9344-2

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Ovenschotel van kipgehakt, wortel, zoete aardappel en prei

Oooh wat ruikt dat weer heerlijk! Ik eet zo graag ovenschotels, je kan er zoveel kanten mee uit. Deze is met gehakt en lekker veel groenten. Neem je boodschappenlijst alvast bij de hand!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 800 gram kipgehakt
  • 1 zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
  • 300 gram wortelen (geschild en in blokjes gesneden)
  • 2 stuks prei (in stukjes gesneden)
  • 800 gram tomatenblokjes
  • 2 sjalotjes (in stukjes gesneden)
  • lookpoeder
  • tijm
  • oregano
  • peper
  • zout
  • 100 gram geraspte emmentaler
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalotjes, kruid met lookpoeder.

Voeg het gehakt, de zoete aardappel en de wortelen toe. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Wanneer het gehakt gaar is voeg je de prei en de tomatenblokjes toe. Kruid royaal met tijm en oregano. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen op het vuur.

Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie. Schep het gehakt met de groenten in de schotel en werk af met geraspte emmentaler. Zet 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Ovenschotel van gehakt, wortel, zoete aardappel en prei

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Pasta carbonara met wortelen en zoete aardappelen

Ik ben een absolute fan van spaghetti carbonara. Maar ik wou er eens iets anders van maken. Zo kwam ik op deze ovenschotel: pasta carbonara met wortelen en zoete aardappelen, een echte topper!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram pasta naar keuze
  • 4 grote wortelen
  • 2 zoete aardappelen
  • 150 gram gezouten spekblokjes
  • 4 eieren
  • 50 cl room
  • 100 gram pecorino (+ extra als topping)
  • 2 sjalotten
  • lookpoeder
  • peper
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Schil de wortelen en de zoete aardappelen en snij in kleine stukjes.

Snij de sjalotten fijn.

Verhit een beetje olie in de pan. Bak de sjalotjes glazig. Voeg daarna de wortelen en zoete aardappelen toe. Kruid met lookpoeder en peper. Voeg later het spek toe.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg je de room, de eieren en de geraspte pecorino toe. Meng goed en laat de saus verder sudderen op een laag vuurtje.

Vet een ovenschaal in met een beetje boter.

Meng de pasta met de saus en doe het in de ovenschaal. Werk af met nog een beetje pecorino. Leg 15 minuten in de oven.

Voeg als laatste nog wat peterselie toe en done!

Smakelijk!

Pasta carbonara met wortelen en zoete aardappel

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!