De geur van geroosterde zoete aardappel vult mijn keuken, terwijl buiten de eerste bladeren vallen. Het is zo’n moment waarop comfort food gewoon vanzelf op het menu komt. Deze quiche met zoete aardappel, wortel en salie is precies wat ik dan wil: zacht, kruidig en vol diepe, aardse smaken. De romige zoetheid van de groenten wordt perfect in balans gebracht door de geurige salie en samen vormen ze een vulling die heerlijk contrasteert met het knapperige deeg. Serveer hem warm, met een eenvoudige salade en/of sausje erbij en je hebt in een handomdraai een maaltijd die voelt als een warme deken op een frisse dag.

Wat heb je nodig? (4 tot 8 personen)

• 1 rol bladerdeeg
• klein handje verse salie blaadjes (of gedroogde salie)
• 1 ui (fijngesneden)
• 1 zoete aardappel (geschild en in fijne stukjes gesneden)
• 2 wortelen (geschild en in fijne stukjes gesneden)
• 6 eieren
• 150 gram Griekse yoghurt
• handvol geraspte Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook of lookpoeder
• muskaatnoot
• peper en zout
• extra: grote ronde taartbakvorm

Bereiding

Rol de bladerdeeg uit in de bakvorm.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de stukjes ui, wortel, zoete aardappel en look in een mengkom. Hak de blaadjes salie fijn en voeg toe. Kruid met peper en zout en meng goed onder elkaar. Voeg de groenten toe in de bakvorm. 

Klop de eieren los en meng samen met de yoghurt en de geraspte kaas. Kruid met muskaatnoot, peper en zout. Verdeel het eimengsel over de groenten in de bakvorm. 

Leg (optioneel) enkele hele blaadjes salie op de quiche en zet 30 minuten in de oven.

Lekker met een slaatje erbij, smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!