Lunch time! Of moet je nog ontbijten? In ieder geval, deze toast met avocado, tomaat en roerei is super lekker en neemt niet veel tijd in beslag.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 4 sneetjes brood
• 1 rijpe avocado
• 2 tomaten
• 4 eieren
• peper
• zout

Bereiding:

Toast de sneetjes brood in de broodrooster (ongeveer 2 à 3 minuten).

Snij de avocado doormidden. Haal de pit er uit.

Snij de tomaten in schijfjes.

Breek de eieren in de pan. Bak al roerend met een houten lepel. Kruid met peper en zout.

Smeer het binnenste van de avocado uit over de toasten. Kruid met peper. Leg daarop de schijfjes tomaten. Verdeel als laatste het roerei over de toasten. Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!