Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Bloemkooltaboulé met fregola

Op zoek naar een fris gerechtje boordevol smaak? Deze bloemkooltaboulé met fregola is hemels lekker en echt een aanrader! (Al zeg ik het zelf.) Top als hoofdgerecht of lunch!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 150 gram fregola
  • 1/2 bloemkool
  • 2 eieren
  • 1 lente-ui (klein gesneden)
  • 1 rode paprika (in blokjes sneden)
  • 1 tomaat (in blokjes gesneden)
  • 1/2 komkommer (in schijfjes gesneden)
  • peterselie
  • enkele muntblaadjes
  • 1 theelepel honing
  • 2 eetlepels ciderazijn
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Kook de eieren voor 10 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Zet even aan de kant.

Snij de bloemkool in roosjes en mix ze fijn in een blender.

Kook ondertussen de fregola gaar.

Neem een wokpan en verhit hierin een beetje olijfolie. Bak de lente-ui samen met de bloemkool. Giet de fregola af en voeg toe in de pan. Kruid met peper en zout. Zet aan de kant en laat afkoelen.

Neem een mengkom. Doe hierin de komkommer, paprika en de tomaat. Voeg de bloemkool met de fregola toe.

Meng de ciderazijn, de honing, 3 eetlepels olijfolie, peper en zout in een kom. Meng de dressing onder de groentenmix. Snij de hardgekookte eitjes in twee.

Verdeel de bloemkooltaboulé met fregola over de borden en werk af met wat peterselie, een blaadje verse munt en een hardgekookt eitje.

Smakelijk!

Bloemkooltaboulé met fregola

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Roerei met gerookte zalm, kerstomaten en champignons

In het weekend ontbijt ik graag wat uitgebreider. Vandaag kies ik voor roerei met gerookte zalm en gebakken groentjes. Super makkelijk en snel op je bord!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 4 eieren
  • 2 sneetjes gerookte zalm
  • 60 gram champignons (klein gesneden)
  • 150 gram kerstomaten (doormidden gesneden)
  • paar sneetjes geroosterd brood
  • rucola
  • tijm
  • rozemarijn
  • dille
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • boter

Bereiding:

Bak de champignons en kerstomaten in een beetje olijfolie. Kruid met tijm en rozemarijn.

Verhit een beetje boter in een andere pan. Breek hierin de eieren en bak ze tot roerei. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.

Serveer de borden met een sneetje gerookte zalm (gekruid met een beetje dille), rucola en geroosterd brood. Voeg dan de gebakken groentjes en roerei toe.

Smakelijk!

Roerei met gerookte zalm, kerstomaten en champignons

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!