Zoek je een fris bijgerecht of heb je gewoon zin in een lekkere aardappelsalade? Dan is deze zeker een aanrader!
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 400 gram aardappelen
- handvol radijzen
- handvol kerstomaten
- 1 rode ui
- 1 komkommer
- 100 gram rode pesto
- pijnboompitten (als afwerking)
Bereiding:
Snij de aardappelen (in schil) in stukjes en kook ze ongeveer 20 minuten gaar in een pot met water.
Spoel alle groenten grondig met water.
Snij de radijzen en de komkommer in schijfjes, de rode ui in halve ringen en halveer de kerstomaten.
Giet de aardappelen af. Laat ze even afkoelen.
Doe alle groenten in een mengkom, doe de aardappelen erbij. Meng de rode pesto erdoor en voeg als laatste de pijnboompitten toe.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
Vickylicious 