Pastasalade met tonijn

Bij zomers weer hoort een frisse salade! Deze is met pasta, tonijn en heel veel groentjes, super lekker!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 300 gram Fusilli Tricolore
  • 1 bussel waterkers
  • 1 kleine bussel radijzen (in schijfjes gesneden)
  • verse bieslook
  • verse peterselie
  • 2 lente-uien (fijngesneden)
  • 1 komkommer (in schijfjes gesneden)
  • 200 gram kerstomaten (doormidden gesneden)
  • 130 gram tonijn uit blik
  • pijnboompitten
  • peper
  • zout
  • kwaliteitsvolle olijfolie als dressing

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Zet een pot met water en een beetje zout op het vuur. Kook de pasta gaar. Giet af en zet even opzij om af te koelen.

Doe alle groenten in een mengkom. Voeg de pasta en de tonijn toe. Kruid met verse bieslook, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en werk af met wat pijnboompitjes en verse peterselie.

Verdeel de pastasalade over de borden of zet in de koelkast voor later.

Smakelijk!

Pastasalade met tonijn

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Aardappelsalade met rode pesto

Zoek je een fris bijgerecht of heb je gewoon zin in een lekkere aardappelsalade? Dan is deze zeker een aanrader!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram aardappelen
  • handvol radijzen
  • handvol kerstomaten
  • 1 rode ui
  • 1 komkommer
  • 100 gram rode pesto
  • pijnboompitten (als afwerking)

Bereiding:

Snij de aardappelen (in schil) in stukjes en kook ze ongeveer 20 minuten gaar in een pot met water.

Spoel alle groenten grondig met water.

Snij de radijzen en de komkommer in schijfjes, de rode ui in halve ringen en halveer de kerstomaten.

Giet de aardappelen af. Laat ze even afkoelen.

Doe alle groenten in een mengkom, doe de aardappelen erbij. Meng de rode pesto erdoor en voeg als laatste de pijnboompitten toe.

Smakelijk!

Aardappelsalade met rode pesto

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Roze garnaalcocktail met pompoenpitolie

Ik had eens lekker veel zin om zelf een garnaalcocktail samen te stellen. Zo kwam ik tot dit resultaat:

IMG_3963

Ik kan al zeggen dat het super lekker was!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 4 grote tomaten
  • 400 gram roze gekookte garnalen
  • 4 hard gekookte eitjes (in plakjes gesneden)
  • 4 radijzen (in plakjes gesneden)
  • 1 komkommer (in schijven gesneden)
  • 200 gram ijsbergsla
  • 100 gram pompoenpitten
  • pompoenpitolie
  • kleine waterkers
  • mayonaise

Bereiding:

Was alle groenten grondig voordat je ze snijdt.

Snij de bovenkant van de tomaten af en maak een holte met een lepel.

Meng in een kom de garnalen met een beetje mayonaise. Verdeel de garnalen in de uitgeholde tomaten. Werk af met een beetje waterkers.

Serveer op het bord de ijsbergsla, de gevulde tomaat, de komkommerschijfjes, het hardgekookt eitje en de radijs.

Rooster de pompoenpitten kort in de pan zonder boter of olie. Strooi de pompoenpitten over de groenten op het bord.

Werk af met enkele druppels pompoenpitolie verdeeld over de groenten.

Smakelijk!