Ik eet heel graag vis en het liefst met veel groentjes erbij! Ben jij er ook zo dol op?

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 1 courgette
• 1 zoete aardappel (geschild)
• 2 takjes kerstomaten
• 80 gram feta (in blokjes gesneden)
• 2 stuks roodbaarsfilet (vis)
• handvol geraspte Grana Padano (kaas)
• lookpoeder
• chilipoeder
• oregano
• 2 eetlepels olijfolie
• peper
• zout
• extra: spiraalsnijder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij met een spiraalsnijder de courgette en de zoete aardappel in lange slierten.

Doe de slierten in een mengkom. Voeg de olijfolie toe en kruid met look-, chilipoeder, oregano, peper en zout. Meng goed onder de groenten.

Doe de groenten in een ingevette ovenschaal. Verdeel de kerstomaten erop. Zet 30 minuten in de oven. Voeg bij de laatste 10 minuten de feta en de geraspte kaas toe.

Bak ondertussen de vis in de pan. Kruid met viskruiden of met peper en zout.

Verdeel de groenten over de borden samen met de roodbaarsfilet.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!