Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Ik eet heel graag vis en het liefst met veel groentjes erbij! Ben jij er ook zo dol op?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel (geschild)
  • 2 takjes kerstomaten
  • 80 gram feta (in blokjes gesneden)
  • 2 stuks roodbaarsfilet (vis)
  • handvol geraspte Grana Padano (kaas)
  • lookpoeder
  • chilipoeder
  • oregano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout
  • extra: spiraalsnijder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij met een spiraalsnijder de courgette en de zoete aardappel in lange slierten.

Doe de slierten in een mengkom. Voeg de olijfolie toe en kruid met look-, chilipoeder, oregano, peper en zout. Meng goed onder de groenten.

Doe de groenten in een ingevette ovenschaal. Verdeel de kerstomaten erop. Zet 30 minuten in de oven. Voeg bij de laatste 10 minuten de feta en de geraspte kaas toe.

Bak ondertussen de vis in de pan. Kruid met viskruiden of met peper en zout.

Verdeel de groenten over de borden samen met de roodbaarsfilet.

Smakelijk!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Farfalle met zalm en Sint-Jacobsvruchten

Pasta met vis in een romig sausje, een zeer lekkere combinatie!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram farfalle
  • 150 gram gekookte zalm
  • 4 Sint-Jacobsvruchten
  • 200 gram kerstomaten (doormidden gesneden)
  • 250 ml room
  • 1 sjalotje (in stukjes gesneden)
  • lookpoeder
  • peper
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in de pan. Bak hierin de sjalot. Kruid met lookpoeder.

Kook ondertussen de farfalle gaar in een pot met water en een beetje zout.

Voeg de kerstomaten toe in de pan en laat kort even meebakken. Voeg daarna de room toe. Kruid met peper. Laat de saus verder pruttelen tot dat het dikker wordt.

Pluk de gekookte zalm in stukjes. (De zalm serveren we koud bij de pasta).

Verhit opnieuw een beetje olijfolie in een tweede pan. Bak hierin kort de Sint-Jacobsvruchten gaar.

Meng de farfalle met de roomsaus en werk af met stukjes zalm, de gebakken Sint-Jacobsvruchten en wat peterselie.

Smakelijk!

farfalle met zalm en sint-jacobsvrucht

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!