Eens iets anders dan zoete pannenkoeken, deze hartige pannenkoeken zijn hemels! Heerlijk als lunch en het is gluten- en lactosevrij! De geraspte kaas dat je ziet is namelijk lactosevrije emmentaler 😉

Wat heb je nodig? (6 pannenkoeken)

• 1 broccoli
• 200 gram champignons
• 200 gram kerstomaten
• handjevol verse bieslook (fijngesneden)
• peper
• zout
• lactosevrije emmentaler (bv: van Dilea)
• plantaardige olie

Voor de pannenkoeken:

• 50 gram boekweitmeel
• 50 gram kikkererwtenmeel
• 1 ei
• 250 ml amandelmelk
• 1 snuifje zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de pannenkoeken in een mengkom en meng met een klopper tot een homogeen geheel.

Snij de broccoli in kleine roosjes, de champignons in schijfjes en snij de kerstomaten in vier.

Verhit een beetje olie in een pan. Neem een schep van het deeg en bak één voor één de pannenkoeken. Stapel ze op elkaar op een bord (zo hou je ze warm).

Verhit een beetje olie in een tweede pan. Bak eerst de broccoli en voeg later de champignons en kerstomaten toe. Kruid met verse bieslook, peper en zout.

Vul de pannenkoeken met de gebakken groenten en werk af met geraspte (lactosevrije) emmentaler.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!