Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Eens iets anders dan zoete pannenkoeken, deze hartige pannenkoeken zijn hemels! Heerlijk als lunch en het is gluten- en lactosevrij! De geraspte kaas dat je ziet is namelijk lactosevrije emmentaler ๐Ÿ˜‰

Wat heb je nodig? (6 pannenkoeken)

  • 1 broccoli
  • 200 gram champignons
  • 200 gram kerstomaten
  • handjevol verse bieslook (fijngesneden)
  • peper
  • zout
  • lactosevrije emmentaler (bv: van Dilea)
  • plantaardige olie

Voor de pannenkoeken:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram kikkererwtenmeel
  • 1 ei
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 snuifje zout

Bereiding:

Doe alle ingrediรซnten voor de pannenkoeken in een mengkom en meng met een klopper tot een homogeen geheel.

Snij de broccoli in kleine roosjes, de champignons in schijfjes en snij de kerstomaten in vier.

Verhit een beetje olie in een pan. Neem een schep van het deeg en bak รฉรฉn voor รฉรฉn de pannenkoeken. Stapel ze op elkaar op een bord (zo hou je ze warm).

Verhit een beetje olie in een tweede pan. Bak eerst de broccoli en voeg later de champignons en kerstomaten toe. Kruid met verse bieslook, peper en zout.

Vul de pannenkoeken met de gebakken groenten en werk af met geraspte (lactosevrije) emmentaler.

Smakelijk!

Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Volg Vickylicious ook opย Facebook,ย Instagram,ย Pinterestย enย Twitter!

 

Mini pannenkoeken van banaan en havervlokken

Mmmm pannenkoeken… Maar deze keer maken we het eens anders klaar.

Wat heb je nodig? (ongeveer 12 stuks)

  • 150 gram havervlokken
  • 3 bananen
  • 1 ei
  • 3 eetlepels honing
  • 2 dl melk
  • snuifje zout
  • bakboter
  • 20 gram witte chocolade
  • 125 gram Griekse yoghurt
  • handvol aardbeien
  • extra: blender

Bereiding:

Breek de bananen (zonder schel) in stukjes en meng met het ei, de honing en de melk in een kom.

Mix de havervlokken fijn in de blender. Voeg een snuifje zout toe. Doe daarna het bananenmengsel erbij en mix tot een glad beslag.

Neem een kleine pan, smelt er een beetje boter in en bak de pannenkoekjes op een matig vuurtje. Leg de gebakken pannenkoekjes op elkaar zodat ze de warmte behouden.

Rasp de witte chocolade boven de pannenkoeken en serveer samen met de yoghurt en de aardbeien.

Smakelijk!

Pannenkoeken van banaan en havervlokken

Volg Vickylicious ook opย Facebook,ย Instagram,ย Pinterestย enย Twitter!