Op zoek naar een lekker ontbijt? Dan ben je hier aan het juiste adres! Deze boekweitpannenkoekjes zijn overheerlijk, bevatten geen suiker (wordt hier vervangen door honing) en zijn gluten-en lactosevrij!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 100 gram boekweitmeel
• 250 ml amandelmelk
• 2 eieren
• 3 eetlepels honing (+ extra voor topping)
• 1 eetlepel kaneelpoeder
• 2 peren (geschild, in blokjes gesneden)
• olijfolie
• extra: ringbakvorm (voor het maken van perfecte ronde pannenkoeken)

Bereiding:

Meng de boekweitmeel, amandelmelk, eieren, honing en kaneel in een kom tot een homogeen geheel.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Laat de olie goed heet worden op een hoog vuur. Zet daarna het vuur terug lager en voeg een eerste portie deeg toe in de ringbakvorm. Maak de vorm los zodra de onderkant mooi gebakken is. Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak verder. Doe hetzelfde met het overige deeg (voeg telkens een beetje olie toe). Stapel de pannenkoeken op om de warmte te behouden.

Serveer de pannenkoekjes met wat honing (of chocolade) en stukjes peer.

Smakelijk!

(bord: Studio Base collectie van Salt and Pepper)

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!