Tegenwoordig vind je in de winkel meer en meer peulvruchten in de vorm van rijst en pasta. Ik probeer ze dan ook heel graag uit. Deze producten zijn ook een goed alternatief voor mensen die geen gluten mogen eten. Deze keer ging ik aan de slag met rijst gemaakt van doperwten en rode linzen (gekocht bij AH). Ik vond deze heel erg lekker en je proeft de smaken goed. Dit met een lekker stukje zalm en wat groentjes en je hebt weer een lekker gezonde maaltijd binnen 🙂 En binnen het kwartier op je bord, ideaal!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 150 gram doperwten-rode linzen rijst
• 2 zalmfilets
• 1/2 broccoli (in roosjes gesneden)
• 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
• dille
• basilicum
• olijfolie

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak hierin de zalm. Kruid met dille.

Verhit in een tweede pan opnieuw een beetje olie. Bak hierin de broccoli en paprika. Kruid met basilicum.

Giet de rijst af en verdeel over de borden samen met de zalm, broccoli en rode paprika.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!