Ik vind curry super lekker. Meestal eet ik curry met rijst of noedels maar met pasta is dat even lekker! Ik heb gekozen voor een kleinere pastasoort met ribbeltjes. Door deze ribbeltjes kan de pasta de saus goed opnemen. De soort die ik gebruikte heet Ditali maar je kan even goed Penne gebruiken. Voor een curry kan je eender welke groenten gebruiken, ik heb courgette en kerstomaten toegevoegd, één van mijn favoriete groenten! De kerstomaten heb ik koud toegevoegd, dit zorgt voor een frisse toets aan het gerecht! Dit is een vegetarisch gerecht maar je kan evengoed kip, scampi of ander lekkers toevoegen.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 1 ui (fijngesneden)
• lookpoeder of 2 teentjes look
• 1 courgette (in blokjes gesneden, in schil)
• 400 ml kokosmelk
• 4 eetlepel rode currypasta
• peper
• zout
• gedroogde koriander
• 500 gram pasta naar keuze (liefst met ribbeltjes)
• handvol kerstomaten (in 2 gesneden)
• verse peterselie of koriander als afwerking
• olijfolie

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een ruime pot. Bak hierin de ui met de look. Voeg daarna de courgette toe. Bak kort mee.

Voeg de kokosmelk en de currypasta toe. Laat de curry verder sudderen op een laag/middelhoog vuurtje zodat alle smaken goed mengen. Kruid bij met peper, zout en gedroogde koriander.

Kook ondertussen de pasta gaar in water en zout. Voeg daarna toe aan de curry.

Serveer de curry in diepe borden. Werk af met kerstomaten en verse peterselie of koriander.

Smakelijk!