Waar zijn de curry-fans? Ik vind dat curry net zo gemakkelijk is als soep om restjes groenten in weg te werken. Altijd super lekker ook met een kommetje rijst. Curry kan je met vlees, vis of vegetarisch eten. Allemaal even lekker! Het is ook super snel klaar. Op 20 minuutjes kan je er al heerlijk van smullen. De ingrediënten kokosmelk en currypasta zijn makkelijk terug te vinden bij de wereldvoeding-afdeling van je winkel (mocht dit nog nieuw voor je zijn). Ik zou zeggen, neem je boodschappenlijst maar bij de hand! 😉

Wat heb je nodig? (2 à 3 personen)

• 2 kipfilets (in blokjes gesneden)
• tandoori kruiden
• 1 ui (in stukjes gesneden)
• teentje look
• 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
• 1 broccoli (roosjes afgesneden) (stronk kan je gebruiken in soep)
• 400 ml kokosmelk
• 4 theelepels rode currypasta
• 1 zakje bruine rijst
• olijfolie
• verse peterselie of koriander

Bereiding

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan en bak hierin de kippenblokjes. Kruid royaal met tandoori kruiden. Voeg daarna de ui en look toe.

Wanneer de kip bijna bruin gebakken is voeg je de paprika, broccoli en currypasta toe. Meng onder elkaar. Voeg daarna de kokosmelk toe. Laat de kip en groenten verder garen in de curry.

Kook ondertussen de rijst in een pot met water en zout.

Verdeel de curry in diepe borden en werk af met verse peterselie of koriander en een kommetje rijst.

Smakelijk!

Dit recept gemaakt? Laat het me dan zeker weten in de reacties hieronder of op mijn sociale media (Instagram en Facebook)!

Liefs, Vicky