Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Aardappelen met Griekse yoghurt uit de oven

Ik eet super graag aardappelen uit de oven. Aardappelen met Griekse yoghurt is één van mijn favoriete gerechten. Super lekker en je hebt maar weinig ingrediënten nodig.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram aardappelen (in stukken gesneden met schil)
  • 125 gram Griekse yoghurt
  • handvol geraspte emmentaler (+ extra voor topping)
  • Provençaalse kruiden
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de aardappelen 10 minuten in water.

Neem een kom en meng de yoghurt met de geraspte kaas. Kruid royaal met Provençaalse kruiden.

Giet de aardappelen af en doe ze in een ingevette ovenschaal. Verdeel het yoghurtmengsel erop met wat extra geraspte kaas.

Zet de schotel 20 minuten in de oven. Werk af met enkele stukjes lente-ui.

Smakelijk!

Aardappelen met Griekse yoghurt uit de oven

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Pasta met kip en romige uiensaus

Dit is één van mijn favoriete pastarecepten, pasta met kip in een romige uiensaus. Echt een topper!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram pasta naar keuze
  • 2 grote kipfilets (in blokjes gesneden)
  • 4 lente-uien (in stukjes gesneden)
  • 2 uien (fijn gesneden)
  • lookpoeder
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 125 ml water
  • 300 ml room
  • 175 ml melk
  • handvol geraspte emmentaler
  • kipkruiden
  • olijfolie

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in de pan, bak hierin de ui. Kruid met lookpoeder.

Voeg het bouillonblokje met het water toe. Breng het geheel aan de kook.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Roer de melk, de room, de lente-uitjes en de kaas erdoor. Laat het geheel sudderen tot de saus dikker wordt.

Bak de kippenblokjes in een aparte pan. Kruid met kipkruiden (of peper en zout).

Meng de pasta onder de saus. Serveer over de borden samen met de kip.

Smakelijk!

Pasta met kip en uiensaus

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!