Witte asperges met spiegelei en garnalen

Het aspergeseizoen is weer aangebroken! Wat inspiratie nodig? Dit receptje is super lekker en heel gemakkelijk om te maken. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 12 asperges
  • 4 eieren
  • handvol gepelde roze garnalen
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele blaadjes sla
  • peterselie
  • peper
  • zout

Schil de asperges van net onder het kopje tot beneden de stengel. Snij het onderste stukje er af. Doe de asperges in een kookpot met koud water.

Zet de kookpot op het vuur. Wanneer het water kookt, laat je de asperges nog even meekoken. Zet dan van het vuur. Laat de asperges zo 10 minuten verder garen in het water.

Spoel de sla grondig met water en laat uitlekken.

Verhit een beetje olie of boter in de pan. Breek hierin voorzichtig de eieren, het eigeel mag niet breken. Bestrooi met geraspte emmentaler en kruid met peper, zout en peterselie.

Verdeel de sla met 6 asperges per bord. Leg voorzichtig de gebakken spiegeleieren er op en werk af met garnaaltjes.

Smakelijk!

Witte asperges met spiegelei en garnalen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

Croque tomaat-mozzarella met spiegelei

Zin in een stevig ontbijt/lunch? Maak dan eens deze croque tomaat-mozzarella klaar!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 1 lang wit brood (gesneden)
  • 2 tomaten
  • 1 blok mozzarella
  • 8 eieren (2 eieren per persoon)
  • basilicum
  • Italiaanse kruiden
  • zout
  • extra: croque-monsieurmachine

Bereiding:

Snij de tomaten in schijfjes en de mozzarella in plakjes.

Warm de croque-monsieurmachine op.

Leg op een sneetje brood enkele plakjes mozzarella met daarop de tomaat. Kruid met basilicum. Leg er een tweede sneetje brood op.

Croque tomaat-mozzarella met spiegelei

Bak intussen de spiegeleieren in de pan. Kruid met Italiaanse kruiden en zout.

Bak de croques in de machine tot de mozzarella gesmolten is. Leg op het bord samen met het spiegelei.

Smakelijk!

croque tomaat mozzarella

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Preirisotto met spek en een spiegeleitje

Dit recept komt van Delhaize Magazine #33. Het zag er heerlijk uit en daarom wou ik het zelf ook uitproberen.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 200 gram gerookte spekblokjes
  • 4 eieren
  • 2 lente-uitjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Risotto:

  • 1 ui
  • 2 preistengels
  • 300 gram risottorijst
  • 40 gram geraspte parmigiano
  • 8 dl kokend water
  • 2 dl droge witte wijn
  • 1 kippenbouillonblokje
  • boter
  • peper
  • zout

Bereiding:

Snij de prei fijn.

Laat het kippenbouillonblokje oplossen in kokend water. Zet het apart.

Hak de ui fijn en bak hem in de pan met boter. Voeg de prei toe en stoof even aan. Voeg de rijst toe en bak al roerend het tot het glazig wordt. Blus met witte wijn.

Zet het vuur lager en voeg met een pollepel de kippenbouillon toe. Wanneer het vocht geabsorbeerd wordt, voeg je opnieuw een pollepel toe tot de rijst gaar is. Roer regelmatig.

Voeg de geraspte parmigiano toe. Kruid met peper en zout.

Snij de lente-uitjes fijn. Bak de spekblokjes in de pan.

Bak de spiegeleitjes in olijfolie. Kruid met peper en zout.

Serveer de risotto op het bord. Werk af met spekblokjes, lente-ui en het spiegeleitje.

Smakelijk!

IMG_3878