Wortelcake met speculaas

Ik heb nog nooit wortelcake geproefd. Ik wist ook totaal niet wat ik ervan moest verwachten. Ik heb dit jaar een mooi aantal wortelen uit mijn moestuin kunnen kweken en dus dacht ik: ik maar er eens wortelcake van! Vele maken het met noten of kaneel of een combinatie hiervan. Ik heb er speculaas bijgedaan. En het resultaat was verrassend lekker!

Wat heb je nodig? (4 tot 10 personen)

  • 200 gram geraspte wortelen
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren
  • 200 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • extra: bakvorm voor cake

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de boter samen met de suiker in een mengkom. Voeg één voor één het ei toe. Zeef de bloem met het bakpoeder door het mengsel.

Doe de geraspte wortelen erbij samen met de speculaaskruiden. Meng goed.

Vet de bakvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem. Schep het mengsel hierin.

Zet 1 uur in de oven. Laat daarna afkoelen.

Smakelijk!

IMG_9344-2

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Chocolate chip cookies

Who doesn’t love cookies? Deze chocolate chips cookies zijn verrukkelijk! Ik heb de mijne extra groot gemaakt, maar jij kan natuurlijk ook kiezen voor een kleinere variant hé!

Wat heb je nodig? (10 à 15 stuks)

  • 250 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 120 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 60 gram havervlokken
  • 200 gram boter op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 100 gram melkchocolade
  • extra: elektrische klopper of keukenrobot, vershoudfolie en bakpapier

Bereiding:

Meng de bloem, bakpoeder, suiker, vanillesuiker en de havervlokken in een mengkom.

Voeg de boter in stukjes toe, vervolgd met het ei. Meng goed met een elektrische klopper of keukenrobot tot een mooi en egaal koekjesdeeg.

Breek de chocolade en snij in stukjes (niet té klein). Meng onder het deeg.

Leg een vel vershoudfolie op je werkblad en schep het deeg erop. Verpak het deeg in de folie en laat deze 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Rol met het deeg balletjes in dezelfde grootte (diameter 3 à 4 cm). Neem de bakplaat met daarop het bakpapier. Leg de bolletjes op het papier met voldoende ruimte ertussen. Druk de balletjes plat tot dezelfde koekjesgrootte.

Bak 20 minuten in de oven.

Laat daarna even afkoelen, smakelijk!

Chocolate chip cookies

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Amandelgebakjes met rood fruit

We gaan onze ring-bakvorm nog eens boven halen! Deze keer maakte ik heerlijke amandelgebakjes met rood fruit klaar. Ze zijn goedgekeurd door de familie!

Wat heb je nodig? (6 stukjes)

  • 70 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 150 gram bloemsuiker
  • 100 gram amandelpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eiwitten
  • 125 gram fruit (frambozen, blauwe en rode bessen, aardbeien)
  • vanille-ijs

Bereiding:

Verwarm de oven op 190 °C.

Smelt de boter au bain-marie.

Meng de bloem, de bloemsuiker, het amandelpoeder, de vanillesuiker en de eiwitten in een kom. Voeg daarna de gesmolten boter toe en meng opnieuw.

Verdeel het beslag in de ringvormpjes samen met de frambozen en wat blauwe bessen.

Bak voor ongeveer 20 minuten in de oven. De gebakjes moeten goudbruin zijn.

Laat daarna even afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Werk het dessertbordje af met enkele aardbeien, een takje rode bessen en een bolletje vanille-ijs.

Smakelijk!

Amandelgebakjes met rood fruit

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!