Eet jij graag pannenkoeken? Ik wel! Maar deze keer ging ik voor hartige aardappelpannenkoeken als lunch (kan ook perfect als maaltijd of voorgerecht). Een typisch gerecht van de Finse keuken. Heerlijk te combineren met gerookte zalm, groene pesto en andere groentjes!

Wat heb je nodig? (8 kleine pannenkoeken)

• 400 gram kruimige aardappelen
• 120 gram tarwebloem
• 40 gram boter op kamertemperatuur
• 2 en een halve eetlepel room
• 1 theelepel suiker
• snuifje zout
• boter om te bakken

Topping:

• 8 plakjes gerookte zalm
• handvol rucola
• handvol kerstomaten
• groene pesto (zoals basilicum)

Bereiding:

Schil de aardappelen, snij in stukjes en kook voor 15 minuten in een pot met water en zout.

Pureer de gare aardappelen en doe ze samen met de andere ingrediënten in een mengkom. Kneed het mengsel tot een glad deeg.

Vorm 8 gelijke bolletjes van het deeg. Rol uit tot een rondje en bak één voor één in de pan met een beetje boter.

Verdeel de pesto, zalm, rucola en kerstomaten over de pannenkoeken.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!