Spaghetti pesto met courgetti

Niets is lekkerder dan zelfgemaakte pesto! Deze is gemaakt van pistachenoten en basilicum. Is helemaal niet moeilijk om te maken! 😉

De kaasblokjes die je ziet op de foto zijn de plantaardige SoCheeze blokjes van SoFine. Gemaakt van biologische sojabonen. De olie en de kruiden (of in dit geval zongedroogde tomaten) maken het helemaal af! Te verkrijgen in Delhaize en Carrefour.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram spaghetti
  • 1 courgette
  • rucola
  • plantaardige kaasblokjes
  • extra: spiraalsnijder

Voor de pesto:

  • 100 gram verse basilicum
  • 3 eetlepels pistachenoten
  • 2 teentjes look
  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 90 ml extra virgine olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een mixer. Mix tot een homogeen geheel.

Snij de courgette met een spiraalsnijder in lange slierten.

Kook ondertussen de spaghetti gaar. Schep 3 eetlepels van het kookvocht bij de pesto.

Giet de pasta af en meng het samen met de courgetti onder de pesto.

Verdeel de rucola over de borden, schep de spaghetti op en werk af met plantaardige kaasblokjes.

Smakelijk!

IMG_9785

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Bladerdeeghapje met rode pesto en mozzarella

Zoek je nog een lekker hapje voor de feestdagen? Deze overheerlijke bladerdeeghapjes zijn zo gemakkelijk en snel om klaar te maken. Je hebt maar vijf ingrediënten nodig!

Wat heb je nodig? (+/- 10 stuks)

  • 1 rol bladerdeeg
  • rode pesto
  • kleine mozzarellabolletjes (een half per bladerdeeghapje)
  • maanzaad
  • losgeklopt eitje
  • extra: uitsteekvorm in de vorm van een ster

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het bladerdeeg uit en maak sterretjes met het uitsteekvorm. Je hebt twee sterren nodig per hapje.

Leg de helft van het aantal sterren op een bakplaat met bakpapier. Doe op elke ster een eetlepel rode pesto en een halve mozzarellabolletje. Leg de overige sterren er op en duw de kantjes goed aan.

Strijk er als laatste het losgeklopt eitje over de hapjes en strooi er een beetje maanzaad over.

Zet 10 minuten in de oven en ze zijn klaar!

Smakelijk!

Bladerdeeghapje met rode pesto en mozzarella

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Hapje van ricotta, tomaat en rode pesto

Een etentje starten doe je met een lekker hapje! Inspiratie nodig? Wat dacht je van dit hapje van ricotta, tomaat en rode pesto?

Wat heb je nodig? (4 porties)

  • 8 theelepels ricotta
  • 3 theelepels slagroom
  • 1 grote tomaat
  • 4 theelepels rode pesto
  • lookpoeder
  • fijngehakte peterselie
  • witte balsamico azijn
  • peper
  • zout
  • verse bieslook

Bereiding:

Meng de ricotta met de slagroom. Verdeel het mengsel in de glaasjes.

Voeg in ieder glaasje een theelepel rode pesto toe.

Snij de tomaat in fijne blokjes. Breng op smaak met peterselie, lookpoeder, peper, zout en een beetje balsamico azijn.

Verdeel de stukjes tomaat over de glaasjes. Werk af met verse bieslook.

Handig om op voorhand te maken en in de koelkast te bewaren, smakelijk!

hapje van ricotta, tomaat en rode pesto

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!