Gezonde (glutenvrije) hazelnootmuffins

Muffins zonder suiker, glutenvrij én toch nog lekker van smaak? Ja het kan!

Wat heb je nodig? (6 stuks)

  • 120 gram hazelnootmeel
  • 50 gram hazelnoten (fijngehakt)
  • 40 gram kokossuiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snuifje zout
  • olijfolie (of papieren muffinvormpjes)
  • extra: bakvorm voor muffins

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe de hazelnootmeel, kokossuiker, bakpoeder, zout en fijngehakte hazelnoten in een mengkom.

Klop de eieren luchtig in een tweede kom.

Plet de banaan.

Schep de banaan door de hazelnootmeel, voeg daarna de geklopte eieren en de vanille-extract toe. Mix het geheel.

Vet de bakvorm in met een beetje olijfolie of gebruik papieren vormpjes.

Vul 6 vormpjes met het deeg. Zet 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen en haal uit de vorm.

Smakelijk!

Gezonde glutenvrije hazelnootmuffins

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Gezonde confituur van aardbei en rabarber

Confituur bevat vaak veel suiker maar hier werd het vervangen door stevia waardoor het een stuk gezonder wordt! En je hebt verder maar 3 ingrediënten nodig voor deze heerlijke aardbei-rabarber confituur! (inspiratie recept: Dr. Oetker)

Wat heb je nodig? (+/- 4 potjes)

Bereiding:

Spoel het fruit en snij in kleine stukjes.

Neem een kookpot en doe hierin het fruit en de geleisuiker en meng. Laat enkele minuten koken op een hoog vuur.

Neem van het vuur en mix de confituur naarmate welke textuur jij goed vindt (veel, weinig of geen stukjes).

Verdeel de confituur onmiddellijk in de potjes en sluit met het deksel. Draai ze om en laat 5 minuten rusten.

Wanneer ze wat afgekoeld zijn, zet je ze in de koelkast om op te stijven. De volgende dag kan je ze lekker uitsmeren op je boterham, smakelijk!

confituur van aardbei en rabarber

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Smoothie van aardbei en banaan

Een smoothie smaakt altijd. Het is verfrissend, super lekker en gezond! En je hebt maar een paar ingrediënten nodig!

Wat heb je nodig? (2 porties)

  • 1 banaan
  • 10 (grote) aardbeien
  • 250 ml amandelmelk
  • 2 eetlepels amandelyoghurt

Bereiding:

Zorg ervoor dat alle ingrediënten koud staan. Je kan het fruit eventueel bewaren in de diepvries (in stukjes gesneden).

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad geheel.

Schenk uit in de glazen en done! Smakelijk!

Smoothie van aardbei en banaan

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!