Gezonde (glutenvrije) hazelnootmuffins

Muffins zonder suiker, glutenvrij én toch nog lekker van smaak? Ja het kan!

Wat heb je nodig? (6 stuks)

  • 120 gram hazelnootmeel
  • 50 gram hazelnoten (fijngehakt)
  • 40 gram kokossuiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snuifje zout
  • olijfolie (of papieren muffinvormpjes)
  • extra: bakvorm voor muffins

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe de hazelnootmeel, kokossuiker, bakpoeder, zout en fijngehakte hazelnoten in een mengkom.

Klop de eieren luchtig in een tweede kom.

Plet de banaan.

Schep de banaan door de hazelnootmeel, voeg daarna de geklopte eieren en de vanille-extract toe. Mix het geheel.

Vet de bakvorm in met een beetje olijfolie of gebruik papieren vormpjes.

Vul 6 vormpjes met het deeg. Zet 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen en haal uit de vorm.

Smakelijk!

Gezonde glutenvrije hazelnootmuffins

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Chocoladecake met hazelnoot en peer

De feestdagen komen er aan! Inspiratie nodig? Wat dacht je van deze chocoladecake met hazelnoot en peer als dessert?

Wat heb je nodig? (tot 16 personen)

  • 4 eieren
  • 140 gram hazelnootpoeder
  • 110 gram bloem
  • 1 zakje bakpoeder (20 gram)
  • 250 gram boter + 1 klontje om de bakvorm in te vetten
  • 175 gram suiker
  • 150 gram melkchocolade
  • 100 gram cacaopoeder
  • bloemsuiker

Vulling:

  • 3 peren
  • 100 gram suiker
  • 1 liter water
  • 1 vanillestokje

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de suiker en de eieren samen op.

Smelt de boter en de chocolade au bain-marie.

Meng de bloem met het hazelnootpoeder, cacaopoeder en het bakpoeder.

Schil de peren in hun geheel. Snijd het vanillestokje overlangs en schraap er het merg uit. Pocheer de peren: doe de suiker, het water, het vanillestokje met het vanillemerg en de peren in een pannetje en pocheer ze 10 minuten.

Doe alle droge ingrediënten bij het ei-suikermengsel. Meng en voeg de gesmolten chocolade en boter toe.

Vet het bakvorm in met boter. Bestrooi met wat bloem. Doe het deeg in de vorm. Leg de peren rechtop in het deeg zodat de top van de peer bovenuit het deeg komt.

Zet in de oven voor ongeveer 50 minuten. Laat daarna afkoelen.

Werk af met bloemsuiker. Smakelijk!

chocoladecake met hazelnoot en peer

(Inspiratie: Delhaize)