Ik eet heel graag curry. Meestal maak ik het klaar in een kookpot maar deze keer wou ik er eens een ovenschotel van maken. En het was super geslaagd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 1 zakje rijst
• 400 ml kokosmelk
• 4 theelepels rode currypasta
• 2 stuks diepgevroren kabeljauw
• 16 diepgevroren scampi’s (gepeld)
• 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
• 1/2 rode paprika (in stukjes gesneden)
• handvol boontjes
• 1 theelepel vissaus
• sap van 1/2 limoen
• peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de currypasta. Laat even koken op een middelmatig vuurtje. Breng op smaak met vissaus, limoensap en peper.

Verdeel de kabeljauw en de scampi’s in een ovenschaal (of 1 kleine per persoon). Voeg de paprika, boontjes, lente-ui (hou enkele stukjes apart voor de afwerking) en de currysaus toe. Zet 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Serveer de curry samen met de rijst, werk af met een beetje lente-ui.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!