Niets zo gezellig als een dampende kom soep op tafel! Zeker wanneer die nét dat tikkeltje anders is dan de klassiekers. Deze bloemkoolsoep met curry, garnaaltjes en lente-ui combineert romige zachtheid met een subtiele kruidigheid en een ziltige finishing touch. Het resultaat? Een verrassend elegante soep die perfect werkt als lichte lunch, feestelijk voorgerecht of comfortfood op een drukke dag. Simpel te maken, boordevol smaak… en ideaal om indruk te maken zonder uren in de keuken te staan. Smakelijk!

Wat heb je nodig? (+/- 4 porties)

• 1 bloemkool (in stukken gesneden)
• 3 lente-uien (grof gesneden) + 1 extra (fijngesneden)
• 1 aardappel (geschild en in stukken gesneden)
• 1 groentebouillonblokje
• 2 teentjes look (gepeld en geplet)
• currypoeder
• peper en zout
• handvol gepelde garnalen
• verse peterselie
• olijfolie
• optioneel: scheutje room
• extra: staafmixer

Bereiding

Verhit een beetje olijfolie in een kookpot. Stoof de bloemkool, aardappel, lente-ui en knoflook aan.

Zet de groenten onder water. Voeg het bouillonblokje toe. Laat de groenten verder garen op een middelhoog vuur.

Mix de soep tot een mooi geheel. Breng op smaak met currypoeder, peper en zout en voeg (optioneel) een scheutje room toe. 

Schenk de soep in kommen en werk af met stukjes lente-ui, garnalen, peterselie en eventueel nog een beetje currypoeder.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!