Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

Orzo met aubergine, courgette en halloumi, een heerlijke Griekse ovenschotel!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 300 gram orzo
  • 1 courgette (in blokjes gesneden)
  • 1 aubergine (in blokjes gesneden)
  • 225 gram halloumi (in repen gesneden)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 680 ml passata
  • lookpoeder
  • Provençaalse kruiden
  • olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan of kookpot. Bak hierin de ui glazig. Kruid met lookpoeder.

Voeg de stukjes courgette en aubergine toe. Bak even mee. Kruid met Provençaalse kruiden.

Voeg de passata toe en laat de saus verder sudderen op een zacht vuurtje.

Kook ondertussen de orzo gaar in een pot met water.

Vet een ruime ovenschaal in met een beetje olijfolie of boter.

Meng de orzo onder de saus.

Schep de orzo met saus in de ovenschaal en werk af met de halloumi. Zet 15 minuten in de oven. Schep daarna het gerecht over de borden.

Smakelijk!

Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Gehaktballen met spinazie en tomatensaus

Heb je zin in een heerlijke ovenschotel? Vandaag staan er gehaktballen met spinazie en tomatensaus met een korstje van mozzarella op het menu. Echt een topper!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 500 gram gemengd gehakt
  • 680 gram passata
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 ui
  • lookpoeder
  • 300 gram spinazie
  • laurierblaadje
  • tijm
  • oregano
  • rozemarijn
  • peterselie
  • 1 eidooier
  • komijn
  • olijfolie
  • 100 gram geraspte mozzarella
  • peper
  • zout

Bereiding:

Snij de ui fijn en bak in een beetje olijfolie. Kruid met lookpoeder.

Voeg de tomatenpuree en de passata toe. Kruid met tijm, peper, zout en voeg een blaadje laurier toe. Laat zachtjes sudderen voor 15 minuten.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng het gehakt in een kom met de lookpoeder, 1 eidooier, oregano, tijm, rozemarijn, peterselie, komijn, peper en zout. Kneed goed en maak balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede.

Bak de balletjes mooi bruin in een beetje olijfolie.

Spoel de spinazie. Laat goed uitlekken. Verdeel de spinazie op de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel de gehaktballetjes erop en giet de tomatensaus erover. Bestrooi met geraspte mozzarella en zet 15 minuten in de oven.

Werk af met nog een beetje peterselie. Smakelijk!

gehaktballen met spinazie en tomatensaus

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Orecchiette met kalfslapje, ricotta en rucola

Orecchiette heeft een speciale vorm, ik noem het ook wel eens ‘oortjespasta’. Super lekker en je kan er mooie gerechtjes mee maken!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram orecchiette
  • 1 kalfslapje
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 4 kleine wortelen (geschild en in stukjes gesneden)
  • 400 gram passata
  • tijm
  • rozemarijn
  • oregano
  • lookpoeder
  • 2x handvol rucola
  • pijnboompitten
  • 1 eetlepel ricotta + extra als topping
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de ui en de wortelen. Kruid met lookpoeder.

Wanneer de wortelen gaar zijn, voeg je de passata toe. Kruid met tijm, rozemarijn, oregano, peper en zout.

Kook ondertussen de orecchiette gaar in een pot met water met zout.

Voeg 1 royale eetlepel ricotta toe bij de saus. Laat de saus verder sudderen op een laag vuurtje.

Snij het kalfslapje in reepjes en bak in een aparte pan. Kruid met peper en zout.

Giet de orecchiette af en meng onder de saus.

Verdeel de rucola over de borden. Doe de pasta erbij met het vlees en werk af met een beetje ricotta, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas.

Smakelijk!

Orecchiette met kalfslapje, ricotta en rucola

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!