Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Lepelhapje van garnalen en surimi

Geef je binnenkort een diner maar weet je nog niet welk hapje je gaat klaarmaken? Wat dacht je van deze lepelhapjes van garnalen en surimi? Je hebt er weinig werk aan en het scoort altijd bij je gasten!

Wat heb je nodig? (12 lepels)

  • cocktailsaus
  • handvol rucola (fijngesneden)
  • 6 kerstomaten (in 8 gesneden)
  • 50 gram gepelde garnalen
  • 3 surimisticks (in stukjes gesneden)
  • verse bieslook

Bereiding:

Leg een toefje cocktailsaus in ieder lepeltje. Verdeel de rucola en de kerstomaatjes.

Verdeel de garnalen en de surimi apart over de lepels (ieder 6) en werk af met een beetje verse bieslook.

Smakelijk!

Lepelhapje van garnalen en surimi

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

 

Hapje van avocadomousse met gerookte zalm en zure room

Organiseer je binnenkort een etentje maar weet je nog niet wat te serveren als hapje? Wat dacht je van deze avocadomousse met gerookte zalm en zure room?

Wat heb je nodig? (6 glaasjes)

  • 1 avocado
  • sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel ricotta
  • cayennepeper
  • 2 theelepels slagroom
  • 3 plakjes gerookte zalm
  • 6 eetlepels zure room
  • enkele stengels bieslook
  • zout

Bereiding:

Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees er uit.

Meng het avocadovruchtvlees met het citroensap, de ricotta en de slagroom. Kruid met cayennepeper en zout.

Snij de zalm in kleine stukjes.

Verdeel de helft van de avocadomousse over de glaasjes gevolgd met enkele stukjes gerookte zalm. Voeg per glaasje 1 theelepel zure room toe met daarop de rest van de avocadomousse. Verdeel als laatste de overige stukjes zalm en werk af met een beetje bieslook.

Smakelijk!

Glaasje avocadomousse met gerookte zalm en zure room

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!